Хичди - күріш пен далдан жасалынған оңтүстік азиялық күріш тағамы (жасымық, бұршақ, жасыл бұршақ және т.б. сияқты бұршақтар). Бұл тағам әдетте үнді тағамдары болып саналады, асқазаны ауыратын, суық тиген немесе тұмаумен ауыратын адамдарға беріледі. Бұл оңай қорытылатын вегетариандық тағам қарапайым, дәмді және қанағаттандырарлық және сіздің диетаңыздың негізгі тағамына айналады! Дәмдеуіштерді таңдауды қарастырыңыз (қажет болса немесе сенімді болмасаңыз, бірнеше дәмдеуіштерді өткізіп жіберуге болмайды).
Құрамы
- 1 кесе күріш
- 1/2 кесе даль (жасымық, жасыл бұршақ, бұршақ)
- 3-4 стакан су
- 2 түйір сарымсақ (орташа мөлшерде), майдалап туралған
- 2 жасыл чили
- 1 шай қасық зімбір мен сарымсақ пастасы (немесе ұсақ туралған сарымсақ пен имбирдің баламасы)
- 2 картоп (орташа өлшемді), туралған 2,5 см
- 1/2 кесе жасыл бұршақ (жаңа немесе мұздатылған)
- 1/2-1 шай қасық куркума ұнтағы
- 2 шай қасық чили ұнтағы
- 1 1/2 шай қасық кориандр ұнтағы
- 1/2 шай қасық масала
- 2 ас қасық май
- 2 шай қасық қыша тұқымы
- 1 1/2 шай қасық зире тұқымы
- 1/2 шай қасық қара бұрыш
- шымшым асафоэтида
- Бірнеше карри жапырақтары
- Тұз - дәміне қарай
- Суару үшін: 2-3 ас қасық май, 1 шай қасық зире тұқымы, 2 қызыл чили, 6-8 ұсақ туралған сарымсақ қалампыр
Қадам
2 бөлімнің 1 бөлігі: Күріш пен Далды пісіру
Қадам 1. Күріш пен далды жуып, сіңдіріңіз
Екеуін тазарғанша елекпен шайыңыз, содан кейін су ыдысына салыңыз, 30 минут тұрыңыз.
30 минуттан кейін күріш пен далды ағызып, бір жағына қойыңыз
Қадам 2. Майды қыздырыңыз
Мұны орташа отта қысымды пеште жасаңыз.
- Қаласаңыз, бұл қадам үшін майдың орнына балауыз мөлшерін қолдануға болады.
- Орташа қысымды пешті пайдаланыңыз, шамамен 5 литр.
Қадам 3. Қыша тұқымын және 1 1/2 шай қасық зире тұқымын қосыңыз
Ол ысылдай бастағаннан кейін келесі қадамға өтіңіз.
Зира, сондай -ақ джера ретінде белгілі, дәміне қарай әр түрлі қолдануға жарамды. Зире сонымен қатар емдік болып саналады және ас қорытуды, қан қысымын, жүрек соғу жиілігін және басқа да денсаулыққа қатысты мәселелерді емдеу үшін қолданылған
Қадам 4. Карри жапырақтары мен асафоэтида қосыңыз
30-40 секунд қайнатыңыз.
- Карри жапырақтары немесе кади патта - үнді тағамдарының кең таралған ингредиенті және анемия, жүрек аурулары мен бауырдың зақымдануын болдырмау, қандағы қант деңгейін реттеу, диарея мен іш қатуды азайту және тағы басқалар сияқты денсаулыққа көптеген пайдасы бар деп есептеледі.
- Асафоетида - үнді тағамдарының тағы бір маңызды дәмдеуіші. Ол дәрілік болып саналады, оның ішінде ісінуге қарсы, қабынуға қарсы және микробқа қарсы, ол іш жүргізетін, жүйке қоздырғыш, қақырық түсіретін және тыныштандыратын дәрі ретінде қолданылады.
Қадам 5. Туралған пиязды қосыңыз
Пияз мөлдір болғанша қуырыңыз.
Қадам 6. Зімбір мен сарымсақ пастасын қосыңыз
2-3 минут қуырыңыз.
Қадам 7. Көкөністерді қосыңыз
Бұл рецептке картоп кесектері мен бұршақ қосыңыз. 2-3 минут қуырыңыз.
Көкөністерді қосу тәжірибесін жасаңыз. Сіз гүлді қырыққабатты, сәбізді, қырыққабатты, жасыл бұршақты және т
Қадам 8. Турмериканы, чили ұнтағын, кориандр мен гарам масаланы қосыңыз
Жақсылап араластырыңыз және 2-3 секунд қайнатыңыз.
- Ашық сары қоректік заттарға бай куркума (оны халди деп те атайды) антиоксидант, вирусқа қарсы, бактерияға қарсы, саңырауқұлаққа қарсы, ісікке қарсы, антимутаген және қабынуға қарсы агент болып саналады.
- Гарам масала - Үндістанның солтүстік тағамдарында кездесетін қарапайым дәмдеуіштер қоспасы. Оның ішінде қалампыр, даршын, зире және кардамон.
Қадам 9. Дренаждалған күріш пен даль маринадын қосыңыз
Бірнеше секунд қана қуырыңыз.
Қадам 10. Су қосып, қайнатыңыз
Дәміне қарай ингредиенттер мен тұзды араластырыңыз.
Мұнда қосылатын судың мөлшері қажетті құрылымға байланысты. Қышқыл хичди үшін күріш пен далдың жалпы мөлшерінен екі есе көп суды пайдаланыңыз, сонымен қатар қосымша кесе (мұнда 2 (1+0, 5) = 3+1 = 4). Егер сіз құрылымды нұсқаны қаласаңыз, аздап су қолданыңыз (мұнда 3 кесе)
Қадам 11. Қысымды пешті жабыңыз және жоғары отта пісіріңіз
Бірінші ысқырықты естігеннен кейін, отты орташа деңгейге дейін төмендетіп, қысымды пеш екі рет ысқырғанша пісіруді жалғастырыңыз.
Қадам 12. Отты өшіріп, қысымды пешті толығымен суытыңыз
Бірнеше минуттан кейін қысымды пешті ашыңыз. Енді су хичиға толық сіңетін болады.
2 -ден 2 -ші бөлім: Шашыратқышты дайындау
Қадам 1. Майды қуыруға арналған табада ерітіңіз
Орташа жылуды қолданыңыз.
Ги - бұл сары май. Егер сіз оны дүкеннен таба алмасаңыз, оны өзіңіз жасай аласыз
2 -қадам. Тадка жасаңыз
Тадка «қоспа» дегенді білдіреді, ал процесс дәмдеуіштің мәнін оны маймен немесе маймен қыздыру арқылы алуды қамтиды. Осы жерден зире дәнін қосыңыз, және ол қытырлақ болғаннан кейін туралған қызыл чили мен сарымсақты қосыңыз. Бірнеше секунд қана қуырыңыз.
Қадам 3. Тадканы хичдидің үстіне құйыңыз
Жақсылап араластырыңыз және хичди ыстыққа қызмет етіңіз!
Қаласаңыз, кинзамен безендіріңіз
4 -қадам. Орындалды
Кеңестер
- Қуырылған көкөністерді пісірілген хичдимен араластыруға болады.
- Хичдиге әдетте пападум, гизард (бесан қамырында қуырылған баклажан), май (май), ашар (маринадталған май), қияр раитасы және/немесе йогурт (кади) беріледі.
- Бұл рецепт бойынша көптеген дәмдеуіштерді ірі азық -түлік дүкендерінен табуға болады. Егер сізде қиындықтар туындаса, оны өзіңіздің аймағыңыздағы Азия нарығынан іздеп көріңіз.
