Рецепттерде қос қазандық пен Бейн Мари терминдерін бір -бірінің орнына қолдануға болатынына қарамастан, олар екі түрлі әдіс, бірақ олардың екеуі де тағамды баяу қыздыруды қамтиды. Әдетте қос қазандық техникасы тұзды пісіру немесе шоколадты еріту үшін ыстық будың көмегімен қолданылады; Бұл техникада құрамында тамақ бар ыдыстар сумен тікелей байланыста болмауы керек. Сонымен қатар, bain marie немесе «су моншасы» техникасы құрамында тағам бар кейбір ыдыстар ыстық сумен тікелей байланыста болуын талап етеді; Бұл әдіс тағамды жылы ұстауға немесе жұмыртқасы бар десерттерді пісіруге жарайды. Сіз оны сынап көргіңіз келе ме? Төмендегі мақаланы оқыңыз!
Қадам
3 -тің 1 әдісі: Тұздық жасау және шоколадты еріту үшін қос қазандық техникасын орындау
Қадам 1. Плитаға орташа немесе үлкен кастрюль қойыңыз
Жоғары табалары бар табаны таңдаған дұрыс, әсіресе егер сіз таңдаған рецепт бойынша пісіру уақыты өте ұзақ болса. Кейінірек сіз бұл табаны қос қазандық техникасының бірінші табасы ретінде қолданасыз.
Қадам 2. Бірінші кастрөлдің өлшеміне сәйкес келетін ыстыққа төзімді кастрюльді немесе ыдысты салыңыз
Егер сізде басқа кастрюль жоқ болса, онда сіз бірінші ыдысқа сәйкес келетін кез келген ыстыққа төзімді ыдысты пайдалана аласыз; мүмкіндігінше, пісіру процесінде будың көп бөлігін ұстап қалу үшін бірінші табаның бүкіл беті екіншісінің түбімен жабылғанына көз жеткізіңіз. Ең дұрысы, шамамен 10 см бос орын болуы керек. табаның екі түбінің арасында (соғұрлым жақсы).
- Алюминийден, мысдан және тот баспайтын болаттан жасалған (тот баспайтын болаттан жасалған) табалар жылуды өте тез өткізеді. Басқаша айтқанда, бұл ингредиенттер пісіру уақытын қысқартуға және тағамды біркелкі дайындауға кепілдік береді.
- Тот баспайтын болаттан, ыстыққа төзімді шыныдан және керамикадан жасалған кастрюльдер қышқылға реактивті емес, сондықтан оларды құрамында қышқыл заттар бар тағамдарды дайындауға жарамды етеді. Бұл ингредиенттер жылуды баяу өткізетіндіктен, жылудың біркелкі бөлінуін қамтамасыз ету үшін үнемі араластырып отырғаныңызға көз жеткізіңіз. Сонымен қатар, шыны табада пісіру судың көлемі қысқара бастағанын байқауды жеңілдетеді.
Қадам 3. Бірінші кастрюльге су құйыңыз
Бірінші және екінші табалардың мөлшері сәйкес келетініне көз жеткізгеннен кейін, екінші ыдысты бір сәтке шетке қойыңыз. Кәстрөлдің түбінен 2,5-7,5 см су құйыңыз; ең бастысы, су деңгейі екінші кастрөлдің түбіне тым жақын емес екеніне көз жеткізіңіз. Егер арақашықтық тым тар болса, онда табаны жарылып кетеді деп қорқады, себебі оны ыстық бу итеріп жібереді.
- Жарылыс ықтималдығы өте аз болғанымен, ұзақ уақыт пісіруді қажет ететін рецептілерде тәуекелдің пайызы артады. Мұндай рецепттер үшін ыстық будың оңай шығуына мүмкіндік беру үшін бірінші кастрөлді немесе біріншіден кішірек ыстыққа төзімді ыдысты қолданғаныңызға көз жеткізіңіз. Сондай -ақ, қажет болған жағдайда пайда болатын ыстық буды жіберу үшін бірінші табаны көтеруге болады.
- Пісіру уақыты неғұрлым ұзақ болса, соғұрлым су қажет болады.
Қадам 4. Суды қайнатыңыз
Үлкен кастрюльді пешке қойыңыз, суды қатты отта қайнатыңыз. Осыдан кейін отты азайтып, судың температурасы тұрақты, бірақ қайнағанша күтіңіз.
Бірінші кастрюльдегі суды екінші ыдысқа салмас бұрын алдымен қайнатыңыз. Егер екі кастрюль бір мезгілде қыздырылса, қажетті ингредиенттерді қосқанда, екінші ыдыс ыстық болады; Нәтижесінде сіздің тағамыңыз күйіп қалуы мүмкін
Қадам 5. Ингредиенттерді екінші кастрюльде пісіріңіз
Бірінші кастрөлдегі судың температурасы тұрақталғаннан кейін, оған екінші ыдысты қойыңыз; Алдымен пісіру қажет барлық ингредиенттерді екінші кастрюльге салыңыз. Рецепт бойынша нұсқауларды орындап, барлық ингредиенттерді пісіріңіз; біркелкі пісіруді қамтамасыз ету үшін пісіру процесі жүріп жатқанда араластыруды жалғастырыңыз.
- «Қос қазандық» терминіне қарамастан, кастрөлдегі суды ешқашан толық қайнатуға болмайды. Егер су қайнап жатқан сияқты көрінсе, жылуды азайтыңыз немесе температураны төмендету үшін аздап ыстық су қосыңыз.
- Егер тұздық табаның түбіне жабысқақ немесе жабысқақ болып көрінсе, екінші табаны алып тастап, температураны төмендету үшін қасықпен бірнеше минут араластырыңыз.
Қадам 6. Пешті өшіріңіз, екінші кастрөлді шетке қойыңыз
Бұл кезеңде екінші табаның астыңғы температурасы өте ыстық болады, себебі ол бірінші табада қалып қойған ыстық буға тиеді. Сондықтан оларды өңдеу үшін пешке арналған арнайы қолғаптарды немесе ұқсас құралдарды қолданғаныңызға көз жеткізіңіз; Ыдысты немесе ыдысты алдымен өзіңізге қарай еңкейтіңіз, сонда барлық ыстық бу оны көтермес бұрын қарама -қарсы жақтан шығып кетуі мүмкін.
3 -ші әдіс 2: Тамақ пісіруге арналған Бейн Мари техникасын орындау
Қадам 1. Тегіс пісіру табағын пешке салыңыз
Тауық етін қуыруға арналған арнайы табаны немесе әр жағынан биіктігі жоғары және пеште қолдануға қауіпсіз басқа ыдысты таңдаңыз. Кәстрөл немесе контейнер кішірек контейнерге сәйкес келуі керек, бірақ бәрібір шамамен 2,5-5 см бос орын қалдырады. екі ыдыстың шеттері арасында (судың температурасы дұрыс айналуы үшін қашықтық маңызды). Ыңғайлы болу үшін контейнерді суға толтырар алдында пешке салыңыз.
Рецепт бойынша нұсқауларға сәйкес пешті алдын ала қыздырыңыз
Қадам 2. Табаның түбіне сүлгі немесе силикон төсеніш қойыңыз (міндетті емес)
Бұл әдіс керамикалық ыдыстың (немесе сіз қолданатын басқа ыдыстың) су құйылған кезде кез келген бағытта сырғып кетуіне жол бермеу үшін жақсы. Сонымен қатар, бұл әдіс жылуды жақсы ұстауға тиімді, бірақ ол міндетті емес.
Қадам 3. Пісіру парағына керамикалық ыдысты немесе кішірек ыдысты салыңыз
Егер сіз бірнеше кішігірім контейнерлерді қолдансаңыз, барлық контейнерлерді барлық бағытта сырғып кетпес үшін пештің ортасына жинаңыз.
- Бұл әдіс кремді пудинг, карамель пудингі, ірімшік торттары және басқа да пісірілген және жұмыртқаға негізделген десерттерді дайындау үшін жарамды.
- Картоптың бетінде жұқа пленка пайда болмас үшін алма фольгамен қапталған ыдысты жабыңыз.
4 -қадам. Қайнаған суға баяу құйыңыз - кішкене контейнерден
Тамаққа су кірмеуі үшін мұны өте мұқият жасағаныңызға көз жеткізіңіз; егер мүмкін болса, табаға су құю үшін құмыраны немесе өткір ұшы бар өлшеуіш шыныаяқты қолданыңыз.
Қадам 5. Су қайнағанша пісіріңіз
Рецепт бойынша пісіру нұсқауларын орындаңыз, бірақ процесті қадағалап отырғаныңызға көз жеткізіңіз. Болжам бойынша, суды қайнағанға дейін қайнатуға болмайды; егер су қайнап жатса, пештің температурасын төмендетіңіз.
Егер су қысқарса, оған ыстық суды көбірек қосуға болады
Қадам 6. Кіші контейнерді пештен алыңыз
Ыстық ыдыстарды алуды жеңілдету үшін силиконмен немесе резеңкемен қапталған қысқыштарды пайдаланыңыз. Егер сізде жоқ болса, металл қысқыштардың ұштарын резеңкемен байлап, өз қолыңызбен жасап көріңіз. Мұны істеу жалқау ма? Ыстық контейнерді пештің арнайы қолғаптарымен алуға болады.
Пешті ашып, табаны толығымен суығанша қалдырыңыз
3 -ші әдіс 3: Bain Marie техникасын жылы тағамға орындау
Қадам 1. Үлкенірек кастрөлдің жартысын сумен толтырыңыз
Ағылшын тілінде bain marie «су моншасы» деп аударылады; Қарапайым тілмен айтқанда, индонезиялықтар тағамды ыдыстың бір бөлігін суға батырып, оны тамақ дайындау әдісі деп түсіндіре алады. Торт жасаудан басқа, бұл әдіс тағамды қызмет ету уақыты келгенше жылы ұстау үшін де қолданыла алады; Ең жақсы нәтижеге жету үшін биік табаны немесе басқа цилиндрлік табаны пайдалану керек. Кәстрөлге су құйыңыз; контейнердің кіші жартысын суға батыруға болатынына көз жеткізіңіз.
Қадам 2. Суды қатты отта қайнатыңыз
Су қайнағаннан кейін отты азайтыңыз.
Қадам 3. Табаның түбіне кішкене металл сақинаны салыңыз
Қос қазандықтан айырмашылығы, Bain Marie техникасы екі контейнерге тиюді қажет етпейді. Сондықтан, кішкене ыдысты көтеру үшін кастрөлдің түбіне кішкене металл сақинаны салып көріңіз. Егер сіз бірнеше тағамды жылытқыңыз келсе, өте үлкен табаны қолданып көріңіз және оның ішіне жылытуды қажет ететін тағамның барлық бөлігін ұстап тұру үшін бірнеше металл сақиналарды салыңыз.
Бұл әдіске қосымша, табаның түбіне бүктелген сүлгіні қоюға болады. Шын мәнінде, бұл әдіс жылуды жақсы ұстайды және кіші контейнерлердің барлық бағытта сырғып кетуіне жол бермейді
4 -қадам. Кішірек контейнерді басқа контейнерге салыңыз
Кішкене контейнердің жартысы суға батады, бірақ су алмайды. Тамақты суытып, қызмет етуге дайын болыңыз.
Кеңестер
- Тек бір порция жасағыңыз келе ме? Үлкен кастрюльге сәйкес келетін өлшемі бар кішкене табаны табу қиын болады. Егер солай болса, жұмыртқа пісіру үшін табаны пайдаланып, қуырылған жұмыртқа жасап көріңіз және екі табаның арасындағы қашықтықты реттеңіз.
- 1 шай қасық қосыңыз. Кішкене кастрөлдің түбіндегі судың түсі өзгермеуі үшін қайнаған суға сірке суын пісіріңіз.
- Шоколадты қос қазандықпен еріту алдында екі маңызды нәрсеге назар аудару қажет. Алдымен, сіз шоколадты араластыру үшін қолданатын ыдыс пен қасықтың толық құрғақ екеніне көз жеткізіңіз (бұл өте маңызды, себебі су шоколадтың жиналуына әкелуі мүмкін). Екіншіден, шоколад толығымен ерігенге дейін отты өшіріңіз; содан кейін шоколадты баяу араластырыңыз және қалған ыстық бу шоколадты толығымен ерітіп жіберіңіз.
