Самоса - бұл Үндістанда, Пәкістанда, Непалда және Бангладеште жиі кездесетін тағамдар. Жалпы самосалар картоп, пияз, кинза және бұршақтан тұратын вегетариандық салындысы бар үшбұрышты кондитерлік қабықтан тұрады. Панир мен етге толтырылған нұсқалар да өте танымал. Толтыру мен чапатинді қалай жасау керектігін 1 -қадамнан қараңыз, сосын самосаны қуыру алдында реттеңіз.
Құрамы
Қамыр
- 2 кесе бидай ұны
- 1 шай қасық тұз
- 2 шай қасық май немесе май
- 1 стакан су
- Қуыруға арналған өсімдік майы
Толтыру
- 1 кесе қайнатылған картоп, туралған
- 1/2 кесе пісірілген бұршақ
- 1/2 кесе пияз, туралған
- 2 шай қасық жаңа имбирь пюресі
- 2 шай қасық туралған сарымсақ
- 2 ұсақ туралған жасыл чили
- 1 ас қасық майдалап туралған кориандр мен зире тұқымы
- 1/2 шай қасық куркума
- 1/2 шай қасық гарам масала
- 2 ас қасық май немесе май
- Тұз
Қадам
3 бөліктің 1 бөлігі: Қамырды дайындау
Қадам 1. Ұн мен тұзды бірге табаққа салыңыз
Дәміне қарай тұз қосыңыз.
Қадам 2. Сары май немесе май қосыңыз
Саусақтарыңызбен араластырып, бір уақытта ұнның белгілі бір мөлшерін араластырыңыз. Барлық ұн маймен жабылғанша және қамыр пайда бола бастағанша араластырыңыз. Қамыр құрғақ және оңай бөлінуі керек.
Қадам 3. 5 ас қасық су қосыңыз
Қамыр жабысқақ болғанша саусақтарыңызбен суды араластырыңыз. Қамырдың консистенциясы тегіс және серпімді болуы керек, бірақ ылғал емес. Қажет болса, көбірек су қосыңыз.
Қадам 4. Қамырды шығарып, илеңіз
Қамырды таза бетке қойып, қолыңызбен 4 минуттай тегіс және сәл жылтыр болғанша илеңіз. Допқа пішін салыңыз.
Қадам 5. Қамырды 30 минутқа қалдырыңыз
Пластикалық пленкамен жабыңыз және толтыру кезінде оны отырғызыңыз. Осылайша сіздің қамырыңыз жақсы құрылымға ие болады.
3 бөліктің 2 бөлігі: Толтыру
Қадам 1. Майды үлкен табада қыздырыңыз
Орташа отты қосыңыз, майды қыздырыңыз.
Қадам 2. Зире тұқымын қосыңыз
Зире хош иіс пен дәмді шығармайынша қуырыңыз. Бөлмеңізден жағымды иіс шыққанша және тұқымдар шамамен 30 секундқа ашыла бастағанша қуырыңыз.
Қадам 3. Пияз мен зімбірді қосыңыз
Пияз мөлдір болғанша зире тұқымымен бірге 5 минут қуырыңыз.
Қадам 4. Сарымсақ, чили, куркума, тұз және гарам масала қосыңыз
Шөптерді қуырып, қоспаны 1 минут араластырыңыз.
Қадам 5. Картоп пен бұршақ қосыңыз
Ақырын араластырыңыз және картоп құрғағанша пісіріңіз, бұл шамамен 3 минут. Араластырыңыз және ақырын араластырыңыз.
Қадам 6. Толтыруды салқындатыңыз
Чапатти толтыруға дайындап жатқанда оттан алыңыз да, суытыңыз.
3 бөлімнің 3 бөлігі: Самоса жасау
Қадам 1. Қамырды сегіз тең бөлікке бөліңіз
Сіз өлшеуіш шыныаяқты қолдана аласыз, бірақ оған қарау оңайырақ.
Қадам 2. Әр бөлікті чапаттиге ұнтақтаңыз
Чапатти - дөңгелек, жалпақ, жұқа қамыр. Бұл жағдайда олардың әрқайсысының диаметрі 6 дюйм болуы керек. Ағаш диірменді қолданыңыз немесе чапатти қолыңызбен басыңыз.
Қадам 3. Әр чапатиді екіге бөліңіз
Шапатти кесу үшін пышақты қолданыңыз.
Қадам 4. Самосаны толтырып, бүктеңіз
2 ас қасық толтыруды алыңыз да, қамырдың ортасына салыңыз, содан кейін шұңқырды қалыптастыру үшін ұштарын біріктіріңіз. Шеттерін аздап сумен жабыңыз. (Самосаны жабуды жеңілдету үшін ұн мен сумен паста жасауға болады).
- Саусақтарыңызбен самозаның ұштарын басыңыз.
- Әдемі аяқтау үшін шанышқымен ұштарын басуға болады.
Қадам 5. Барлық ингредиенттер таусылғанша қайталаңыз
Барлығын толтыруды аяқтағаннан кейін, оны табаққа немесе науаға қойыңыз.
Қадам 6. Майды қыздырыңыз
Үлкен кастрөлге немесе табаға бірнеше дюйм толтырылғанша май қосыңыз. Майды 170 градусқа дейін қыздырыңыз. Майдың температурасын тексеру үшін термометрді қолданыңыз немесе майдың жылуын тексеру үшін аз мөлшерде қамыр қосыңыз.
Қадам 7. Самосаны қуырыңыз
Табаға 3 -тен 4 самаса салыңыз. Екі жағы алтын қоңыр болғанша шамамен 10 минут қуырыңыз. Қуыруға арналған табаны толтырмаңыз, әйтпесе сіздің самосалар жарылып кетеді.
- Қуыруды аяқтаған соң, самосаны алып тастап, артық майды жинау үшін қағаз сүлгімен қапталған табаққа салыңыз.
- Самосаны тым ұзақ қуырмаңыз, себебі қамыр қатып қалады.
Қадам 8. Жасыл шаттимен ыстық түрде қызмет етіңіз
Қытырлақ ыстық самаулар кутниге бірге жеуге дайын.
