Келси грамматикасынан Келли Кларксонға дейін көптеген адамдар өз мансабын мейрамхана даяшысы болып бастады. Мейрамханада жұмыс істеу - бұл тез қозғалуды қажет ететін жұмыс және егер сіз оны дұрыс жасасаңыз және дұрыс дағдыларды дамытсаңыз, тиімді. Егер сіз қызықты, сенімді және бір уақытта көп нәрсені жасай алатын болсаңыз, мейрамханада тамақ беру қысқа немесе ұзақ мерзімді мүмкіндік болады. Төмендегі жалпы нұсқаулықты орындаңыз немесе төмендегі сілтемелерді оқу арқылы нақты анықтаманы табыңыз.
Қадам
4 -тің 1 -бөлігі: Дағдыларды үйрену
Қадам 1. Клиенттерді тарту
Көптеген адамдар мейрамханаларға тек тамақтанудан гөрі барады. Тамақтануға шығу - бұл тәжірибе, ал күту персоналы - бұл тәжірибенің ең көрінетін бөлігі. Сіз кеште ең тыныш және тыныш адаммен сөйлесе аласыз ба? Сіз адамдарға оңай көңіл бөлесіз бе? Сізге әзіл мен күлімдеу оңай ма? Егер жауап иә болса, онда сізде мейрамхана даяшысы болу үшін қажетті дағдылар бар.
Сізге комик болудың қажеті жоқ, бірақ сіз жақсы коммуникатор болуыңыз керек. Тыныш официанттар көбінесе сөйлеуші даяшылар сияқты жақсы, олар тек дене тілімен сөйлесуге, өз жұмысын тиімді орындауға және мүмкіндігінше тыңдауға тырысуы керек
2 -қадам. Шапшаң болыңыз
Сіз бір уақытта бірнеше нәрсені оңай жасай аласыз ба? Сіз өзгерістер мен жаңа жағдайларға тез бейімделе аласыз ба? Официанттар тапсырыс қабылдай алуы, асхана қызметкерлерімен сөйлесуі және клиенттерге мейрамхананың «бет -бейнесі» бола алуы керек. Бұл қиын тапсырма, бірақ мейрамхананың жақсы жұмыс істеуі үшін оны тез әрі сапалы орындау қажет.
3 -қадам. Күшті
Құйылған сусындар мен тауық қанаттарына толы ыстық табақты алып жүру бір рет төгілмесе де қиын, бірақ ұзақ уақыт бойы жұмыс жасаған футболшыларға не істеу керек? Бұл өте шаршаған болуы мүмкін. Егер сіз сау және сау болсаңыз, қызметші қызметкердің мүшесі болу әлдеқайда ыңғайлы баспалдақ бола алады. Сізге бодибилдер болудың қажеті жоқ, бірақ егер сіз ауыр заттарды қауіпсіз және жылдам тасымалдау кезінде адамдарға толы бөлмеде серуендеуге ыңғайлы болсаңыз, бұл көмектеседі.
Қадам 4. Нақты жазыңыз және компьютерді жақсы қолданыңыз
Егер асхана қызметкерлері сіздің тапсырысты оқи алмаса, заттар бірден бұзылуы мүмкін. Ақпаратты жазу және тапсырыстарды нақты жазу мейрамхананың жұмыс процесінің маңызды бөлігі болып табылады. Бүкіл процесс сізден басталады.
Мейрамханада сіз тапсырыс туралы нақты мәлімет аласыз және мейрамхананың қалай жұмыс істейтінін білесіз, бірақ тұтастай алғанда сізге ең қажетті нәрселер жайлы болуы керек
4 бөлімнің 2 бөлігі: Официантты жұмысқа қабылдау
Қадам 1. Сізді оқытатын мейрамханаларға өтініш беріңіз
Қала орталығындағы жоғары деңгейлі мейрамханалар тәжірибесіз официанттарды жалдамайтын шығар. Егер сіз бұрын даяшы болып жұмыс жасамаған болсаңыз, Чили немесе Applebee сияқты франчайзингтік мейрамхана - бұл бастау үшін тамаша орын, тәжірибе мен тәжірибеге қол жеткізіп, сізге үлкен жұмыс табуға тура келеді. Сіз мейрамханалардың қалай жұмыс істейтіні және жақсы даяшы болу туралы көп нәрсені білетін боласыз.
Қадам 2. түйіндемені дайындаңыз
Егер сізде жоқ болса, мейрамханада тамақ беру үшін қажетті дағдыларға назар аударыңыз. Сіз клиенттермен жақсы қарым -қатынаста болуыңыз керек, топтық ортада жұмыс істеуіңіз керек және тез жұмыс жасауыңыз керек. Осы қасиетті көрсететін ұқсас жұмыс тәжірибелерін бөлектеңіз.
Егер сіз бұрын ешқашан жұмыс істемеген болсаңыз және официант болып жұмысқа орналасуға үміттенсеңіз, сіз мектепте және команда құрудағы ортада сәттілікке назар аударғыңыз келуі мүмкін, мысалы, сіз спортта. Позитивті болыңыз және өзіңізді сатыңыз. Бұл сіздің жұмысыңыз
3 -қадам. Менеджермен сөйлесіңіз
Бос орын бар орын тапқан кезде менеджермен сөйлесуді сұраңыз. Барменге тапсырылған түйіндемені жоғалтуға болады, сонымен қатар қызметкерлерді іздеу барменге жүктелмейді.
Өз түйіндемеңізді әкеліңіз және құмарлықты көрсетіңіз. Позиция туралы көбірек талқылауды қалайтыныңызды және бірден жұмысқа кірісуге дайын екеніңізді айтыңыз. Әдетте официант болудың алғашқы әсер қалдыруға көп әсері бар болғандықтан, жұмысты жұмыс сияқты алуға тырысу туралы ойланыңыз. Алғашқы жақсы әсер қалдырыңыз
Қадам 4. Сұхбат сұрақтарына дайын болыңыз
Сұрауға болатын сұрақтарға жауап дайындау менеджердің алдында шатаспауыңызды және жұмыстың жауапкершілігі туралы ойланғаныңызды қамтамасыз етеді.
- Кейбір менеджерлер: «Сіз біздің мәзірді жақсы көресіз бе?» Деп сұрауы мүмкін. немесе «Егер мейрамханада балық жоқ болса, сіз балама ретінде не ұсынар едіңіз?» Мейрамхананың мәзірін алдын ала тамақтану сайтына немесе мейрамхананың веб -сайтына кіріп зерттеңіз.
- Қиын жағдайларға дайын болыңыз. Кейбір менеджерлер: «Егер біреу алкоголь сатып алу үшін жалған куәлік көрсетсе. Сен не істейсің?» немесе, «Клиент өз тағамына ашуланады. Не істеу керек? « Бұл нәрселер туралы ойланыңыз және мұқият жауап беріңіз.
- Сұрақтарыңызды өзіңіз құрастырыңыз. Әдетте жақсы сұрақ: «Бұл жерде табысқа жету үшін не қажет?» менеджеріне жақсы әсер қалдыруы мүмкін. Көбінесе олар сізге сұрақтар қоюға мүмкіндік береді, бұл көбінесе сұхбат кезінде жіберіп алынған мүмкіндік.
4 -тің 3 -бөлігі: Кестеге қызмет ету
Қадам 1. Сіз қызмет ететін үстелге күлімсіреп және сәлемдесу арқылы жақындаңыз
Өзіңізді таныстырып, есіміңізді анық айтыңыз. «Сәлем, танысқаныма қуаныштымын. Менің атым _. Ас мәзірін беріңізші. Біздің бардан сусынға тапсырыс бергіңіз келе ме? » Клиенттер кірген кезде күлімсіреп қарсы алыңыз.
Көз байланысын сақтаңыз, бірақ тұтынушыға ұзақ қарамаңыз. Кейбір клиенттер өздерін жайсыз сезініп, мейрамханаға көңіл -күйі өзгеріп келеді. Сыпайы түрде жауап беріңіз. Сіз оларға өз орындарыңызды көрсеткен кезде, олардың сусындарына тапсырыс беруді жалғастыра отырып, шағын әңгіме бастаңыз. Егер олар сөйлесуге қызығушылық танытпаса, солай болсын
Қадам 2. Тапсырысты сағат тілінің бағытымен сол жақтан бастаңыз
Егер балалар болса, алдымен олардан сусын сұраңыз, содан кейін әйелдер, содан кейін еркектер солдан оңға қарай.
- Бұл сонымен қатар мейрамхана ұсынатын арнайы тағамдар мен басқа да ағымдағы жарнамалық акцияларды талқылайтын уақыт.
- Сіз олардың сусындарына қызмет көрсеткенде, олардан мәзір туралы сұрайтын нәрсесі бар ма деп сұраңыз. Егер олар баяу болмаса, оларға асықпаңыз, бірақ оларға ақырын қараңыз. Егер олар тапсырыс беруге дайын болса, сізге ең жақынынан бастап сағат тілінің бағыты бойынша жазыңыз. Егер жоқ болса, келесі кестеге өтіңіз.
3 -қадам. Негізгі тағам ұсынылған кезде, әрқашан: «Сіз қалайтын басқа нәрсе бар ма?
және оларға бұл туралы ойлануға уақыт беріңіз. «Тамақ ұнады ма?» Деген сұрақпен бес минуттан кейін оралыңыз. Әрқашан тұтынушының тағамы туралы нақты сұраңыз: «Тағамның дәмі қалай болды?». Олардың жауаптарын тыңдаңыз және олардың дене тілін оқыңыз: көптеген адамдар бірдеңе дұрыс болмай қалса, сөйлеуге ұялмайды, және олар сізге кеңес қалдырғаны үшін сізді кінәлауы мүмкін.
Тапсырысты толығымен алыңыз. Ешқашан тапсырыс берушінің тапсырысын басқа тапсырыссыз қабылдамаңыз, егер ол сұралмаса (бұл бір немесе бірнеше адам ертерек кетуді жоспарлаған жағдайда болуы мүмкін). Әдетте, бір тапсырыстың екіншісінен кешірек келуіне себеп болатын жағдайлар болмауы керек. Егер сіз кез келген уақытта бұл орын алады деп күтсеңіз және проблемалар туғызса, жағдайды қысқаша сипаттаңыз және тапсырыс берушіден не істегісі келетінін сұраңыз
Қадам 4. Клиент қалайтын сияқты болған кезде, барлық бос табақшаларды үстелден тазалаңыз
Келесі тағамға арналған табақты үстелге әкелмес бұрын, табақты әрқашан алдыңғы ыдыстан тазалаңыз.
Пластиналарды тазаламас бұрын, олардың аяқталғанын сыпайы түрде сұраңыз. Атмосфераға және тұтынушыға сәйкес келетін әдеп пен тонды қолданыңыз. Әдетте: «Мен бұл табақты тазалай аламын ба?» жақсы. Олар әлі де ыдысты жеп отырғаны анық па деп сұрамаңыз. Егер біреу сөйлесіп тұрса және оның табақшасында тамақ бар болса, оның аяқталғанын сұрауға кедергі жасамаңыз. Күтіңіз және қайтадан оралыңыз
5 -қадам. Негізгі курс аяқталғаннан кейін: «Сіз десерт алғыңыз келе ме?
« Сұрау оларға арнайы сұрамай -ақ қайтадан тапсырыс беруге мүмкіндік берді. Егер сіз сұрасаңыз, олар десертке тапсырыс береді.
Клиенттер десертке тапсырыс бермес бұрын, негізгі тағамға дайындалған нанды немесе тәбетті тазалаңыз
Қадам 6. Төлемді алыңыз
Тапсырыс берушіге есепшотты төлеу, ақшаны төлеу кезінде өзгерістерді беру және егер олар несие картасы арқылы төлесе, картаны өңдеу туралы қамқорлық жасайтынын хабарлаңыз. Ешқашан олар сіздің ақшаңызды қайтарғысы келе ме деп сұрамаңыз немесе өзгеріс сіздің кеңесіңіз деп ойламаңыз - тек шотты төлеп, өзгеріс/түбіртекпен бірден оралыңыз.
Қайтып оралғанда оларға рахмет айтып, «Танысқаныма қуаныштымын», «Кейін кездескенше» сияқты бірдеңе айтыңыз, немесе егер олар тамақтанғаннан кейін ұзақ уақыт қалғысы келсе, «Рақмет» деп айтыңыз, себебі олар тағы қосқысы келеді. сусындар немесе бір нәрсе
4 -ші бөлімнің 4 -ші бөлімі: көптеген кеңестер
Қадам 1. Жұмысқа кетер алдында өзіңізді әдемі көрсететіндігіңізге көз жеткізіңіз
Әрқашан жоспарланған ауысымға 15 минут қалғанда келіңіз және таза киіммен әдемі болыңыз. Таза шұлық пен аяқ киім киіңіз. Шашыңыз ұқыпты және жуылған, тырнақтарыңыз таза, киіміңіз/формаңыз таза және ұқыпты болуы керек. Табиғи және жаңа көрініс беру үшін кішкене косметика киіңіз.
Қадам 2. Белгілерге назар аударыңыз
Егер үстел басындағы тұтынушы бірдеңе алғысы келсе, олар сізді іздеуге бұрылады. Үстелге қарамай, серуендеу кезінде әрқашан сергек болуды үйреніңіз. Көптеген клиенттер сізге қажет екендігінің белгісі ретінде көз байланысын жасайды. Бұл оларға назар аудармағандай әсер етуі мүмкін.
Тамақ аяқталып, олардың әңгімесі аяқталған соң, олар басқа мейрамханаларға немесе айналасындағы қабырғаларға қарай бастайды. Бұл сізге бос табақты қашан алып келу керектігін, десертті ұсыну немесе есепшотты дайындау керектігін білуге көмектеседі
3 -қадам. Аз сөйлеңіз
Тапсырыс берушіні көп бақыламауға және оны іздеуге жол бермеңіз. Клиенттер сөйлесулер мен тамақтану кезінде оларға қарап тұруды ұнатпайды, бірақ оларға бірдеңе қажет. Бұл сақтықты қажет етеді.
Клиенттерді тез оқуды үйреніңіз. Егер бір -екі клиент шиеленісті болып көрінетін болса және олар бір -біріне қарама -қайшы болып көрінетін болса, онда: «Балалар, сіз бүгін бірдеңе тойлап жатырсыз ба?» немесе көңіл -күйді жеңілдететін басқа сұрақтар. Егер клиент дастархан басында жақсы уақыт өткізетін сияқты болса және кеткісі келмесе, сусын немесе кофе ұсыныңыз. Егер олар сөйлескісі келсе, сөйлесуге бір минут уақыт бөліңіз. Егер жоқ болса, оларды әңгімеге қалдырыңыз
Қадам 4. Еркек клиент төлейді деп ойламаңыз
Егер сіз қай клиент келу кезінде төлейтінін білсеңіз, сіз есепшотты үстелге қалдыра аласыз. Әйтпесе, шотты үстелдің ортасына қалдырыңыз. Вексельдер әрқашан үстіңгі жағына үстелге қаратып қойылуы керек. Егер вексель конвертте болса, оны үстелге жатқызыңыз.
5 -қадам. Сабырлы болыңыз
Клиенттер дөрекі немесе дөрекі сөйлеген кезде, оларды тыңдап, ашық сөйлесіңіз. Есіңізде болсын: бұл тек жұмыс, жеке ештеңе емес. Егер олар агрессивті болса, басқа клиенттерді мазаласа немесе тым мас болса, менеджерге қоңырау шалыңыз және сіздің бастығыңызбен айналысуға рұқсат етіңіз.
Кеңестер
- Ешқашан үстелге темекінің иісімен келмеңіз. Егер сізге темекі шегуге рұқсат етілсе, қолыңызды жуыңыз, аузыңызды шайыңыз және мүмкіндігінше киімдеріңізді лимон шырынын себіңіз.
- Ешқашан басшылықтан кемшіліктерді жасыруға тырыспаңыз - сіз жағдайды нашарлатасыз. Қысқаша мойындаңыз және оларға жағдайды шешуге көмектесуге рұқсат етіңіз.
- Егер сіздің достарыңыз қонаққа келсе, сөйлесулеріңізді қысқа ұстаңыз және оларға кез келген басқа клиент сияқты қараңыз. Егер олар тамақ ішпесе немесе тапсырыс бермесе, мейрамханада бірнеше минуттан артық тұрса, жақсы көрінбейді.
- Егер сіз әтір немесе одеколон киетін болсаңыз, оны тым көп киіп алмаңыз. Иіс тым күшті болуы мүмкін және мейрамхана қонақтарын шақырудың орнына оларды қуып жіберуі мүмкін.
