Егер сіз оенофил болсаңыз (шарап әуесқойы) болсаңыз, сіз білгір болуды ойлаған боларсыз. Бақытымызға орай, жақсы шарапты бағалау үшін сізге шарап жасаушы немесе жертөле қажет емес. Блокнот пен бірнеше бөтелке шараппен сіз мұны жасай аласыз.
Қадам
4 -ші әдіс 1: Жүзімді тану негіздерін үйрену
Қадам 1. 4 негізгі қадамды ескере отырып, шарап ішіңіз
Сіз шарап туралы көп білмесеңіз де, оны ішудің ерекше әдісі бар екенін білетін шығарсыз. Әрине, сіз шарапты қалағаныңызша іше аласыз - бірақ шараптың дәмі мен хош иісінен ең жақсысын алу үшін көркемдік нұсқаулық орнатылды. Міне төрт негізгі қадам:
- Қараңыз. Шараптың түсін тексеріңіз. Жүзім қартайған сайын ақ түсі қараңғы болады, қызыл түсі ақшыл болады. Қолданыстағы түстер сізге қартаю процесі туралы да айта алады. Мысалы, Шардоней бөтелкесі. Бұл шарап емен қорапта сақталса, алтын түсте болады.
- Араластырыңыз. Шарапты ақырын араластыру арқылы әйнектің бүйірлерін жабыңыз. Бұл сіздің алдыңыздағы сусынның дәмін татуға көмектесетін шараптың хош иісін береді.
- Тыныс алыңыз. Егер сіз ақ шарап ішсеңіз, лимон мен әк, тіпті қауын сияқты цитрус немесе тропикалық хош иісті іздеңіз. Сіз ванильдің немесе еменнің иісін де тани аласыз. Тұтастай алғанда, салқын жерлерде цитрус хош иісі бар шараптар шығарылады. Егер шарап қызыл болса, жидек немесе қара өрік хош иісін іздеңіз. Суық жерлерде қызыл жидектердің иісі бар шараптар шығарылады (құлпынай мен шие сияқты), ал жылы жерлерде жидектердің хош иісі бар қара түсті шараптар шығарылады (мысалы, қарақат немесе қара өрік). Сіз сондай -ақ суық жерден келетін шараптағы кофе, түтін мен шоколадтың хош иісін тани аласыз.
- жұту Бұл қадам - дәм мен хош иістің үйлесімі. Сіз шарап ішіп отырып, өзіңізге ұнай ма, ұнамай ма деп сұраңыз. Содан кейін сіз оның себебін анықтай аласыз.
2 -қадам. «Танин» мен «терроир» туралы біліңіз
Оенофилдер мен білгірлер «танин» терминін жиі қолданады. Таннин - жүзімдегі табиғи элемент, ол оны «құрғатады». Өте «құрғақ» шарапты қолданып көріңіз, сіз танин сөзінің нені білдіретінін көресіз (әрине, кез келген сұйықтық құрғақ болмайды). Таниндер әдетте жүзімде (қабығы мен ағашы мен жапырақтарында) кездеседі және олар шараптың дәміне ащы, ащы және күрделі дәм қосады. Жазу үшін таниндер әдетте қызыл шараптарға қолданылады.
«Терроир» - бұл негізінен жүзімнің фоны - жүзім өсірілетін климат пен топырақтың түрі, жер бедері және сол аймақта өсетін басқа да өсімдіктер. Бұл шарапқа қатты әсер етеді. Кейбір американдық шараптар шарап түріне қарай бөтелкеге құйылады, ал еуропалық шараптар шығарылған аймағына сәйкес бөтелкеге құйылады. Терроир - шарапты толық шарапқа айналдыратын фактор
Қадам 3. Дұрыс температураны қолданыңыз
Ең жақсы дәмді алу үшін шараптың әр түрін сәл өзгеше температурада беру керек. Шарап дәмін татып, барлық достарыңызды үйіңізге шақырар алдында мынаны білуіңіз керек:
- Қызыл шарапты бөлме температурасында, шамамен 20-25 ° C температурада беру керек
- Қызғылт немесе қызғылт шарап сәл салқындатылған температурада (7-13 ° C) берілуі керек.
- Ақ шарап пен жарқыраған шарап 5 ° C төмен тоңазытқышта сақталуы керек
- Шарап кеші аяқталғаннан кейін, шарап ашылғаннан 3 күн өткен соң жеңіл шарап (құрамында алкоголь аз, шамамен 11%) ішкеніңізге көз жеткізіңіз. Басқа концентрацияланған шараптарды 10 күнге дейін тұтынуға болады.
Қадам 4. Дұрыс әйнекті қолданыңыз
Шараптың әр түрінің әйнектің белгілі бір формасы мен өлшемі бар, ол хош иісті шығаруға көмектеседі. Мына көзілдіріктің түрлерімен таныс болыңыз:
- Стандартты шарап әйнегі әдетте қызыл шарап үшін тиімді. Cabernet Sauvignon таяз, бірақ биік бетке құйылуы керек, ал Pinot Noir шамамен 30-60 мл мөлшерінде құйылуы керек.
- Ақ шарап стандартты шарап стаканын да қолдана алады, бірақ Шардонейге аузы кеңірек стақан қажет.
- Порт үлкен штаммды қолдануы керек; Мадейра шыны ілгішке құйылады; ал Шерри тар мартини шыныға сәйкес келеді.
- Жарқыраған шарап купе, қызғалдақ немесе флейта тәрізді стақандармен жақсы үйлеседі.
Қадам 5. Шыны ұстауды үйреніңіз
Егер сіз оны дұрыс ұстамасаңыз, адамдар сіздің білгір емес екеніңізді біледі. Шарапты ұстайтын және араластыратын маманға ұқсау үшін стаканды сабағынан ұстаңыз. Тоңазытылған ақ шарапқа да қатысты - сіз қолыңыздың температурасы шарап стаканын жылытып, шараптың дәмін өзгерткіңіз келмейді.
Шарапты араластырғанда, білегіңізбен айналдырыңыз, бүкіл қолыңызды пайдаланбаңыз. Шараптың хош иісі әйнектің корпусын толтырады, сонымен бірге шарап дәмінің профилін ашады
6 -қадам. Шараптың иісін түсіндіруді әдетке айналдырыңыз
Шарап білушінің негізгі жұмысы - оның қалай сезінетінін түсіндіру және шараппен болған жағдайды тану. Шараптың хош иісін анықтау үшін бес жалпы категория бар: жеміс, минералды, сүт және жаңғақ, тәтті және ағаш, ащы және дәмді. Міне, осы санаттардың әрқайсысындағы «дәм» туралы қосымша түсініктеме:
- Жеміс (жеміс хош иісі). Барлық жеміс дәмі, оның ішінде джемнің хош иісі
- Минералды. Флинт, тастар, жер, отын
- Сүт және жаңғақ (жаңғақтар мен сүт өнімдерінің дәмі). Сары май, кілегей, ашытқы, нан, тост, қуырылған жаңғақ, печенье, бадам
- Тәтті және ағаш (тәтті дәм мен ағаш хош иісі). Шоколад, кондитерлік өнімдер, карамель, бал, ваниль, емен және балқарағай
- Ащы және дәмді (өткір және дәмді дәм). Темекі, темекі, мия, бұрыш, трюфель, салями, кофе, даршын
2 -ші әдіс 4: Дәмді өңдеу
Қадам 1. Шарап дүкеніне барыңыз және қызметкерлерден ұсыныстар сұраңыз
Жақын жерде жазбалар жазылған шарап бөтелкелерін іздеңіз, мысалы, журналдардың марапаттары мен жоғары рейтингі туралы мәліметтер. Дүкен ақысыз шарап беретін кезде шарап дүкеніне барыңыз - шарап дүкендерінің көпшілігі мұны сенбі күні таңертең жасайды. Қызметкерлердің ойларын талдаңыз - олардың сүйіктілері қандай және неге?
Тамақтарыңызды жоспарлаңыз. Осылайша сіз дайындаған тағамның дәміне сәйкес келетін шарапты сатып ала аласыз және әр түрлі комбинацияларды зерттей бастай аласыз. Әдетте, қызыл ет жегенде қызыл шарап ішілетін болады; ақ шарап, егер сіз ақ ет жесеңіз. Шампанды кез -келген тағаммен біріктіруге болады, бірақ алдымен оның негізін меңгеріңіз
Қадам 2. Жергілікті шарап сынағын немесе шарапты бағалау сабағын алыңыз
Мұндай шаралар жеке мектептерде, шарап жасау мектептерінде, шарап зауыттарында және жақсы мейрамханаларда өтеді. Қорқытпаңыз- көптеген адамдар 25000 рупадағы арзан шарап пен жақсы шарапты ажырата алады деп ойлайды, бірақ олар мұны істей алмайды.
Егер сіз шарап зауытына барсаңыз, шарап дәмін татып қана қоймай, уақыт бөліңіз. Жүзімнің қалай жасалатынын және өсірілетінін, сонымен қатар шарап ішудің дұрыс тәртібін біліңіз
3 -қадам. Шарап топтарына қосылыңыз
Шарап сәнді. Барлар, дүкендер, ақпараттық бюллетеньдер/таблоидтар, тіпті шарап подкасттары бар. Сіздің аймағыңыздан шарап тобын табыңыз, бұл сіз ойлағаннан оңай болуы мүмкін. Пікірлес адамдармен араласу және сіздің аймақта не болып жатқанын білу-сіздің дағдыларыңызды дамытудың алғашқы қадамы.
Көптеген топтардың әр түрлі деңгейдегі мүшелері бар - өз шарап зауытын ашқысы келетіндерден бастап, шарап ішуді жақсы көретіндерге дейін. Сонымен қатар сіздің топта өз орныңыз болады
4 -қадам. Сіздің үйіңізде немесе досыңыздың үйінде бейресми түрде шараптан дәм татыңыз немесе келген әр адам басқа бөтелке шарап әкелетін BYOB (Өз бөтелкеңізді әкеліңіз) мейрамханасынан дәм татыңыз
Осылайша сіз көп ақша жұмсамай -ақ көптеген жаңа нәрселерді сезінесіз. Ұмытпаңыз, сіз үлкен тәжірибе мен шарап аласыз!
Сіз жұтып қоюға немесе ішуге десерт дайындағаныңызға көз жеткізіңіз. Қарапайым кондитерлік өнімдерді (мысалы, крекер) немесе нанды (француз наны; астық емес) және суды қолданыңыз. Грабердің зәйтүн өнімдері мен пісірілмеген сиыр еті кейде ауызды шаю үшін де қолданылады. Әдетте шарап ұсынылатын ірімшік пен жемістерден аулақ болыңыз, себебі бұл екі нәрсе шараптың дәмін жасырады
Қадам 5. Ноутбук сатып алыңыз (немесе жазбаларды алу үшін қосымшаны жүктеңіз)
Енді сіз шарап әлеміне енуге дайын болсаңыз, өз тәжірибеңізді есте сақтауға көмектесетін нәрсе алыңыз. Бұл қарапайым ноутбук пен қалам немесе телефондағы қосымша болуы мүмкін («шарап күнделігін» немесе ұқсас нәрсені іздеңіз). Осылайша сіз ұнатқан, ұнатпаған бөтелкелерді және сіз қолданған әр шараптың ерекшеліктерін есте сақтай алатындығыңызға сенімді боласыз.
Cellartracker сияқты кейбір беттер қауымдастыққа негізделген. Сіз жазбаларыңызды басқа оенофилдердің жазбаларымен бөлісе және салыстыра аласыз және шарап әуесқойларының қауымдастығына қосыла аласыз
4 -ші әдіс 3: аузыңызды жаттықтырыңыз
Қадам 1. Қол жетімді жүзім сорттарын зерттеуден бастаңыз
Көптеген адамдар мұны нәзік дәмі бар жемісті ақ шараптан бастайды, содан кейін тоқтайды. Сіз шараптың бірнеше басқа түрлерін біле аласыз, сондықтан шараптарға қол тигізуді бастаңыз! Қызғылт шарап пен қызыл шарапты қолданып көріңіз. Сізге ұнамаса да, ең болмағанда қазір сізге ұнайтынын немесе ұнамайтынын білуге болады.
Сіз шараптың әр түрін ғана емес, басқа брендтер мен жылдарды да сынап көруіңіз керек. Сізге Шардонней бір продюсердің ұнамауы сізге басқа шарапты ұнатпайтыныңызды білдірмейді. Әр шарап бірегей және кейде сіздің көңіл -күйіңізге байланысты болады
Қадам 2. Шарапты табыңыз «Аха
«Сіз. Көптеген адамдар жылдар бойы «О, мен қатты қызыл шарапқа мән бермеймін» немесе «Маскато тым тәтті» деген позицияда орналасады, олардың шеберлігі мен түсінігі осында тоқтайды. Содан кейін «аха» шарабы пайда болды. Бұл шарап, сізге балқарағайдың, түтіннің немесе шоколадтың нағыз хош иісін татуға мүмкіндік беретін шарап. Сіз кенеттен бәрін түсінесіз. Ал сіздің «аха» шарабын қалай табуға болады? Сынақ пен қателік процесі арқылы.
«Аха» шарабы сізге жақсы немесе дәмді болмауы керек. Бұл шарап сіздің аузыңыздағы барлық дәмді танитын шарап болуы керек. Ауыз стакандағы әр түрлі хош иістерді тани алады және нені ұнататынын, не ұнатпайтынын біледі
Қадам 3. Зерттеуді бастаңыз
Енді сіз негіздерді меңгердіңіз, сыртқа шығыңыз, шеңберден шығып, ақпарат жинаңыз. Шарап туралы кітаптар мен блогтарды оқыңыз. Том Стивенсонның The New Sotheby's Wine Encyclopedia -ті қараңыз немесе wineeducation.com сайтына кіріңіз, онда сіз шарап туралы өсіп келе жатқан біліміңізді тексеру үшін викториналарды өткізе аласыз. Шарапқа арналған нұсқаулықтарды сатып алыңыз. Шарап журналдарына жазылыңыз. Мүмкіндіктер шексіз.
- Шараптың ақысыз ақпараттық ақпараттық бюллетеніне жазылыңыз. Шарапты жақсы көретін қауымдастыққа арналған сенімді сайттарды табу үшін Google іздеңіз.
- GrapeRadio - шарапқа арналған подкаст - тіпті қызу уақытта да сіз өз дағдыларыңызды қолдана аласыз.
4 -қадам. Батыл болыңыз және батыл әрекет етіңіз
Сонымен, сіз Pinot Grigio дәмін білесіз. Сіз жақсы Мерлот пен жақсы Кабернеттің айырмашылығын білесіз. Дегенмен, сіз білуіңіз керек көп нәрсе бар. Сіз негіздерді үйрендіңіз, сондықтан батыл болайық. Міне, сіз сынап көруге болатын шараптың кейбір түрлері:
- Сира / Шираз
- Мальбек
- Кішкентай Сира
- Mourvedre / Monastrell
- Ұлттық турига
- Кабернет Сувиньон
- Петит Вердот
4 -ші әдіс 4: Нағыз білгір болу
Қадам 1. «Шарап туралы түсініктеме» дикциясын кеңейтіңіз
Кездейсоқ шарап әуесқойы мен шарап білушісінің басты айырмашылығы - білгіш шарап туралы сенімділік пен дәлдікпен айта алатындығында. Келесі бірнеше стақан шарапты сипаттау кезінде келесі мақсаттарға жетуге болады:
- Шараптың дәмі ретінде жемістің 2 -ден астам түрін атауға болады
- Сіз даршын, орегано, раушан, әк немесе пісіру дәмдеуіштері сияқты 3 -тен астам басқа сипаттамаларды атай аласыз
- Шараптың дәмі оны ішкеннен жұтқанға дейін өзгереді және сіз процесті анықтай аласыз
Қадам 2. Жарқыраған шарапты, мұзды шарапты және десертті шарапты қолданып көріңіз
Сіз біршама шытырман оқиғалы болдыңыз, енді аздап кетейік: жарқыраған, десерт және мұзды шарап сияқты басқа шараптарды қолданып көріңіз (мұзды шарап мұздатылған жүзімнен жасалған). Бұл шараптар сіз 5 жұлдызды мейрамхананың негізгі тағамымен бірге дәм тататын шараптар болмауы мүмкін, бірақ олар әлі де маңызды шараптар.
Жаңа Зеландия мен Британ шараптары сияқты әр түрлі елдер мен елдердің шараптарын немесе Оңтүстік Дакота мен Айдахо шараптарын көріңіз. Калифорниялық немесе еуропалық шараптармен шектелмеңіз - тіпті тәтті десерт шараптарын тұтынсаңыз да
3 -қадам. Әр түрлі жүзім сорттарын зерттеңіз
Дәстүр бойынша, жоғары сапалы шараптар әдетте француз жүзімінен жасалды, бірақ қазір бұл сорт кеңінен қолданылады. Шарап зауыттары көптеген жерлерде пайда болады, және сіздің стандартты шарап «терроир» өзгереді. Әр аймақтың шараптарының дәмі мен қол жетімді сорттары туралы не ойлайсыз?
Франция, Италия, Испания, Қытай, Түркия және Америка Құрама Штаттары ірі шарап өндірушілер болып табылады (бірақ олар шарап өндірушілері ғана емес) және бұл елдердің барлығында өз аймақтарында өсіруге болатын жүзімнің нақты сорттары бар. Осыған байланысты әлемнің әр түкпірінен келген шараптардың дәмі әр түрлі болады. Бұл туралы не ойлайсыз?
Қадам 4. Негізгі мәліметтерге оралыңыз
Енді сіз шарап әлемінде зерттеуші болғаныңыз үшін, сіз сынап көрген бірінші шараптарға оралыңыз. Сіз шарапты алғаш кім дәмін татқанын немесе олардың мұндай өзгеріске қалай түсуі мүмкін екендігіне таң қалатын айырмашылықты түсінесіз - және сіз таң қалуыңыз мүмкін, дәл осылай болды. Сіздің шкафта ұзақ уақыт болған стандартты Шардоннейді алыңыз және сіздің прогресті бағалаңыз.
Сіз аузыңыздың қаншалықты өзгергенін айқынырақ көресіз. Сіз сондай -ақ қай шарапты ұнататыныңызды және қайсысын қайталамайтыныңызды біле аласыз. Нағыз сынақ үшін жүзімді көзіңізді жұмып анықтап көріңіз және сіз оны ұнататындығыңызды біліңіз
Қадам 5. Өз аймағыңыздан шарап мектебін табыңыз
Бұл мектептердің көпшілігі курстар немесе сынақтар өткізеді және сіз оларды аяқтағаннан кейін «сертификаттар» немесе «аккредитацияларды» ұсынады. Жеке мектептер мен жергілікті мейрамханаларда кейде шарапты бағалау сабақтары өтеді. Адамдар сізден шарап туралы бірдеңе білесіз бе деп сұрағанда, сіз оны тіпті зерттегеніңізді де айта аласыз.
Шынында да, басқа нәрселер сияқты, білгір болу үшін сізге мектептің қажеті жоқ. Бұл сіздің қабілетіңіз бар екенін дәлелдеудің қарапайым әдісі
Қадам 6. Магистратура сотына тест тапсырыңыз
Америка Құрама Штаттарында коммерциялық шебер болу үшін сіз Мастер сотының тестінен өтуіңіз керек. Сіз қабылдауға болатын курстар бар (сіз міндетті түрде тіркелуіңіз керек), бірақ сіз курсты қабылдамай -ақ тест тапсыра аласыз. Бұл шарап әлеміндегі ең жоғары деңгей - сонымен қатар құрметті орын.
Магистратура соты сонымен қатар халықаралық курстарды ұсынады. Қазіргі уақытта Солтүстік Америкада тек 140 мастер -коммерлер бар. Келесі болуға дайынсыз ба?
Кеңестер
- Шарапты ыдыспен жұптаңыз, шараптың дәмін татып, тағамды жеп жатқанда, өз тәжірибеңізді біліп, ең жақсы жұптастыруды жазыңыз.
- Егер сізде мүмкіндік болса, шараппен танымал аймақта болуға уақыт бөліңіз, мысалы, Францияның Бордо аймағы. Сіз көптеген жоғары сапалы шараптарды төмен бағамен таба аласыз және сіз жергілікті шарапты бағалау мәдениетін пайдалана аласыз.
- Үйде өз қолыңызбен шарап жасаңыз. Үй жабдықтау дүкендерінен немесе Интернеттен алуға болатын бірнеше бастапқы жинақтар бар; Сіз гравитация, ашытқы, ашыту кезеңдері, тазарту, ашытқы мен емен сияқты хош иістендіргіштер туралы білетін боласыз. Шараптың дәмі алғашқы айларда ашыту кезеңінде тез өзгереді.
