Егер сіз көкөністерді жақсы көретін болсаңыз, онда қызанақ сіздің тағамдарыңыздың дәмі мен тамақтануын жақсарту үшін қосудың тамаша нұсқасы екенін білесіз. Өкінішке орай, қызанақтың құрамындағы қышқылдың мөлшері соншалықты жоғары, ол асқазанның ойық жарасы мен қышқылдардың әсерінен болатын басқа ас қорыту бұзылыстарын күшейтуі мүмкін. Қызанақтың қышқылдығын төмендету үшін қызанақ пісіп болғаннан кейін аздап сода қосып көріңіз. Сонымен қатар, сіз тұқымдарды алып тастай аласыз, пісіру уақытын қысқарта аласыз немесе пісіруге шикі қызанақты қосасыз.
Қадам
3 -ші әдіс: пісіру содасын қолдану
Қадам 1. Қызанақты кесіңіз
Көптеген рецепттер пісіру алдында қызанақты турауды талап етеді. Әрине, мөлшері сіз дайындаған тағамның түріне байланысты болады.
Есіңізде болсын, қызанақ кесектері неғұрлым аз болса, соғұрлым тез піседі
Қадам 2. Қызанақ кесектерін орташа отта 10 минут қайнатыңыз
Егер сіз оны басқа ыстық тағамға қоссаңыз, қызанақты тым ұзақ қайнатудың қажеті жоқ. Алайда, егер кесектер жеткілікті үлкен болса, оларды ұзағырақ қуыру қажет болады.
Қызанақтың күйін қадағалаңыз, сонда олар күйіп кетпейді немесе тым құрғақ болмайды
Қадам 3. Отты өшіріп, табаға 1/4 шай қасық ас содасын құйыңыз
Негізінде бұл алты орташа қызанақты қуыру үшін жеткілікті. Егер сіз қайнататын қызанақтың мөлшері одан аз немесе көп болса, онда қолданылатын сода мөлшерін реттеңіз. Қызанақты содамен мұқият жабылғанша қайтадан лақтырыңыз.
Пісіру содасы қызанақ қышқылымен әрекеттескенде ысқырықты дыбыс шығарады
Қадам 4. Қалған ингредиенттерді қосып, пісіру процесін аяқтаңыз
Қытырлақ тоқтағаннан кейін, мүмкін бір минуттан кейін, пісіруді жалғастырыңыз. Пісіру содасының қосылуы тағамның дәмін өзгертпестен қызанақтың қышқылдық деңгейін айтарлықтай төмендетуі мүмкін.
3 әдіс 2: қызанақ тұқымын алып тастау және пісіру уақытын қысқарту
Қадам 1. Қызанақ тұқымын алып тастаңыз
Қызанақты ақырын тіліммен кесіңіз. Осыдан кейін, қызанақ тұқымын қырып тастау үшін шай қасық немесе басқа кішкене қасықты қолданыңыз. Қызанақ еті ысырап болмас үшін тым тереңдетпеңіз, жарайды!
- Негізінен, қышқылдың ең көп мөлшері қызанақ тұқымында болады, сондықтан оларды алдымен қызанақтың қышқылдық деңгейін едәуір төмендетуге болады.
- Дегенмен, сіз жасайтын рецептті қарастыруды ұмытпаңыз, әсіресе, егер қызанақ тұқымдары да пісірілген болса, кейбір тағамдар одан да дәмді болады.
Қадам 2. Қызанақты пісіру уақытын қысқартыңыз
Қызанақ неғұрлым ұзақ дайындалса, соғұрлым қышқыл болады. Сондықтан қышқылдықты төмендету үшін қызанақтың пісіру уақытын қысқартуға тырысыңыз. Өкінішке орай, қызанақ ұзақ уақыт пісіруді қажет ететін тағамдарға қосылса, бұл әдісті қолдану қиын. Дегенмен, қызанақты 1½ сағаттан артық пісірмеуге тырысыңыз.
Ұзақ піспеген қызанақты жеуге дағдыланыңыз. Маған сеніңіз, күш сіздің денеңізге жақсы әсер етеді
Қадам 3. Ең соңында қызанақты қосыңыз
Егер қызанақты ыдысқа қосу қажет болса, бірақ негізгі ингредиент ретінде қоспасаңыз, басқа ингредиенттерді дайындағаннан кейін оларды қосып көріңіз. Осылайша, қызанақ ұзақ уақыт пісірілген болса да піседі.
Егер барлық ингредиенттерді баяу отта бір сағат пісіру қажет болса, қызанақты соңғы 10 минутқа қосыңыз. Осылайша, қызанақ жылы күйінде қалады және тағамға сіңеді, бірақ пісіп кетпейді
Қадам 4. Ыдысқа шикі қызанақты қосыңыз
Алдыңғы әдісте түсіндірілгенге сәйкес, қышқылдың ең аз мөлшері әлі де шикі қызанақтарда болады. Сондықтан, егер сіз шикі қызанақты тағамның дәміне айтарлықтай әсер етпестен қолдана алсаңыз, қышқылдықты төмендету үшін осылай жасауға тырысыңыз.
Егер сіз ыстық тағамға қызанақ қоссаңыз, басқа ингредиенттердің температурасы қызанақты қыздырады және тағамның жалпы температурасын теңестіреді
3 әдіс 3: қызанақ жинау
Қадам 1. Толық піскен қызанақты таңдаңыз
Қызанақтың пісуі неғұрлым жақсы болса, соғұрлым қышқылдық аз болады. Сондықтан, піспеген қызанақтан аулақ болыңыз. Сонымен, қызанақтың пісу деңгейін қалай анықтауға болады? Атап айтқанда, сіз жасай алатын екі нәрсе бар: салмақты өлшеп, бетті ақырын басыңыз. Қызанақтарды өлшеу кезінде ауыр, ал басқанда жұмсақ болатынын таңдаңыз.
- Қызанақ неғұрлым ауыр болса, сұйықтық мөлшері соғұрлым жоғары болады. Яғни, шарт неғұрлым жетілген. Атап айтқанда, жұмсақ, бірақ басылған кезде жұмсақ емес қызанақтар әлі де қатты қызанақтарға қарағанда піседі.
- Піскен және толық піспеген қызанақтың хош иісін де түсініңіз.
Қадам 2. Әрқашан жаңа піскен қызанақты қолданыңыз
Шын мәнінде, қызанақты консервілеу процесі қышқылдық деңгейін жоғарылатуы мүмкін. Сондықтан қышқылдық деңгейі төмен жаңа піскен қызанақтарды үнемі қолданғаныңызға көз жеткізіңіз, тіпті егер оларды консервіленген қызанаққа қарағанда сақтау мерзімі әлдеқайда қысқа болғандықтан оларды жиі сатып алу қажет болады.
Қадам 3. Қызыл емес қызанақты таңдаңыз
Базарда сатылатын қызанақтар әдетте қызыл, жасыл, сары, апельсин немесе төртеуінің комбинациясынан тұрады, ал қызыл емес сорттардың қышқылдығы төмен болып саналады. Сондықтан, егер сіз пісіруге қызанақ қосқыңыз келсе, қызыл емес сорттарды таңдап көріңіз және қышқылдықтың айтарлықтай айырмашылығы бар.
- Бұл пікірлердің шындыққа жанаспайтынын түсініңіз, себебі қызыл қызанақтың қышқылдығы төмен сорттары мен қызыл емес, бірақ қышқылдығы жоғары қызанақ сорттары бар.
- Ірі супермаркеттерден табуға болатын импортталған қызанақтың кейбір түрлері - пішіні бойынша шие қызанақ сорттарына ұқсас сары алмұрт, сары мұра және алтын қызыл түсті үлкен кемпірқосақ.
