Үйде бренди жасау - бұл жылуды сақтаудың тамаша тәсілі, сонымен қатар оның дәмі мен иісі керемет. Бренди жеміс шырынын сүзу арқылы жасалады, оны үйде әр түрлі жемістерді қолдануға болады. Жеміс ашыту процесін өткізгеннен кейін, алынған сұйықтық күшті немесе мөлдір хош иісі бар жеміс шырынын алу үшін бір немесе екі рет сүзілуі керек. Өз бренди сусынын қалай жасау керектігін білу үшін төмендегі бірінші қадамды оқудан бастаңыз.
Қадам
4 бөлімнің 1 бөлігі: жеміс шырынын дайындау
Қадам 1. Қолданғыңыз келетін жемісті таңдаңыз
Бренди сусынын өзіңіз жасай отырып, сіз қолданатын жеміс түрін еркін таңдай аласыз. Жемістер - алмұрт, алма, жүзім немесе шабдалы. Жемісті сидр түріне айналдырыңыз, содан кейін оны брендиге айналдыру үшін дистилляциялаңыз. Егер сіз өзіңіз сидр жасағыңыз келсе, таңдалған жемісті бренди жасамас бұрын кем дегенде бірнеше ай ашытыңыз. Егер сіз айдау кезеңіне тікелей барғыңыз келсе, сіз қалаған ашытылған жемістерді сатып алып, келесі қадамға өтуге болады.
- Сіз қолданатын жемістің піскеніне көз жеткізіңіз.
- Бұл рецепт үшін сізге кем дегенде 2,8 литр жеміс қажет, ол бренди жасауға жеткілікті шырын береді. Егер сіз көп бренди шыққыңыз келсе, ашытуға көбірек жеміс қосыңыз.
- Әдетте нарықта сатылатын бренди әдетте жүзім арқылы жасалады. Жүзімнен жасалған брендидің дәмі сәл өрескел болады, сондықтан оның дәмін азайту үшін оны емен бөшкелерінде біраз уақыт сақтау керек. Жүзімнен басқа жемістерден жасалған брендиді үйде жасаған әлдеқайда жақсы. Сонымен қатар, жүзімнен басқа жемістерді қолдану арқылы оларды емен ағашынан жасалған бөшкелерде сақтаудың қажеті жоқ.
Қадам 2. Сіз таңдаған жемісті өңдеңіз
Сіз қолданатын жемісті мұқият жуыңыз, содан кейін оны кішкене бөліктерге кесіңіз. Жемісті тазартудың қажеті жоқ, бірақ тұқымдарды алып тастаңыз.
Қадам 3. Жемістерді тас немесе шыны ыдысқа салыңыз
Жемістерді контейнерге салыңыз, содан кейін оны зиянкестермен ұсақтаңыз. Бұл ашыту процесін тездетуге көмектеседі.
- Егер сіз басқа жемістерге қарағанда құрамында қант аз жидектерді қолдансаңыз, онда қант қосуға тура келеді. Жемістерді салмас бұрын контейнер түбіне қант қосыңыз. Жеміс қосылғаннан кейін, қайтадан қантты қосыңыз, жеміс пен қант біркелкі араласқанша.
- Барлық қолданылатын жемістерді сақтауға жеткілікті үлкен контейнерді қолданыңыз және тым көп жеміс салмағаныңызға көз жеткізіңіз, себебі жемісті ұсақтау ашыту процесінде толып кетуі мүмкін көпіршіктерді тудырады. Егер сізде тас құмыра немесе құмыра болмаса, ағаш немесе металдың орнына басқа шыны немесе керамикалық құмыраны қолдануға болады.
Қадам 4. Ашытқы мен суды қосыңыз
Бір стақан жылы суға 6 шай қасық ашытқы қосыңыз. Белсенді емес ашытқыны қолданыңыз. Содан кейін ашытқыны жеміс пюресі нәтижелеріне араластырыңыз, содан кейін алты стақан суық су қосыңыз.
Қадам 5. Контейнерді науаға салып, табақпен жабыңыз
Ашыту процесінде ішіндегі сұйықтық көпіршікті бола бастайды, сондықтан булануды болдырмау үшін оны жабу қажет. Бір аптаға қалдырыңыз.
Қадам 6. Қоспаны аптасына бір рет төрт апта бойы араластырыңыз
Контейнердің қақпағын ашып, қоспаны ұзын қасықпен араластырыңыз, содан кейін қайтадан жабыңыз. Әр апта сайын алкоголь мөлшері артады.
Қадам 7. Шырынды бөтелкеге салыңыз
Төрт аптадан кейін шырын шыны бөтелкеге құйып, тығыз жабыңыз. Дәмді тереңдету үшін шырынды бірнеше ай сақтауға болады.
4 -тің 2 -бөлігі: Жабдықты орнату және тазарту
Қадам 1. Дистилляция процесіне арналған құралды орнатыңыз
Бренди жасау үшін сізге шырын ұстайтын, сонымен қатар пешке жақсы отыратын дистиллятор қажет. 1 1⁄2 -ден 2 литрге дейін сыйымдылығы бар дистиллятор жеткілікті болуы мүмкін. Дистиллятор алу үшін оны тұрмыстық тауарларды сататын дүкеннен сатып алуға болады.
- Егер сіз жаңа немесе ескі зауыт сатып алсаңыз, оны қолданар алдында тазалауды ұмытпаңыз.
- Егер сіз кішкене брендимен тәжірибе жасағыңыз келсе, мыс шәйнек пен пластикалық түтікті пайдаланып өзіңіздің дистилляторды жасай аласыз.
- Егер сіз көп мөлшерде бренди жасағыңыз келсе, онда 18 литрге дейін сұйықтық сақтай алатын дистилляторды қолдануға болады.
Қадам 2. Басқа жабдықты дайындаңыз
Шырын мен дистиллятордан басқа сізге қажет құрал - бұл таза стақандар, қасықтар және осы айдау процесіне арналған басқа жабдық. Жабдықты алыңыз және оны пештен оңай қол жетімді таза жұмыс аймағына орнатыңыз:
- Дистилляторды мықтап ұстай алатын кастрюль. Бұл ыдыс сумен толтырылады және дистиллятордың қызып кетуіне жол бермеу үшін қос жылытқыш ретінде қолданылады.
- Құбырдан шығатын сұйықтықты сақтауға арналған шыны.
- Қанша нәтиже алатынын өлшеу үшін шыныаяқ.
- Бренди жинауға арналған шыны ыдыс немесе құмыра.
- Кез келген төгілуді тазалауға арналған шүберек.
Қадам 3. Дистилляторды пешке немесе басқа жылытқышқа қойыңыз
Алдымен кастрюльге бірнеше сантиметр су құйыңыз, содан кейін оған дистилляторды салыңыз. Қажет болса, көбірек су қосыңыз. Содан кейін дистилляторы бар кастрюльді пешке немесе сіз қолданатын басқа жылыту құрылғысына қойыңыз.
Егер сіз үлкен көлемдегі және кастрюльге сыймайтын дистилляторды қолдансаңыз, онда дистилляторды тікелей пешке қоюға болады
Қадам 4. Шырынның 3/4 бөлігін дистилляторға салыңыз
Қаншалықты үлкен дистиллятор қолдансаңыз да, дистиллятордың 1/4 бөлігін бос қалдырыңыз. Шырын қыздырылған кезде, шырын қайнайды және көпіршіктер шығарады, егер сіз дистилляторды шетіне дейін толтырсаңыз, төгілуі мүмкін.
Қадам 5. Дистилляторды орнатыңыз
Қақпақты дистилляторға салыңыз, содан кейін құбырды немесе құбырды қақпақтан конденсатор катушкасына қосыңыз. Конденсаторға суық су қосып, шығатын сұйықтықты алу үшін шүмектің астына стакан қойыңыз. Әрбір дистиллятордың жиналу әдісі әр түрлі, сондықтан дистилляция процесі жақсы өтуі үшін нұсқаулықты мұқият оқып шығыңыз.
4 -тің 3 -бөлігі: Жеміс шырынының сығылуы
Қадам 1. Сүзгіні қыздырыңыз
Бренди жасағанда, дистиллятордағы заттар тым ыстық емес екеніне көз жеткізіңіз; дистилляция процесі баяу жүреді. Шырын жақсы қызуы керек, бірақ тым қайнамауы керек. Дистилляторды ыстықтан қыздыруды бастаңыз және оны алкоголь тамшылай бастағанша ұстаңыз. Егер алкоголь тым көп тамшыласа, жылуды азайту қажет болады. Алкогольдің секундына бір тамшыдан артық ағуына жол бермеңіз.
- Сіз кастрюльдегі су қайнаған немесе көрінбейтінін бақылау арқылы алкоголь қашан ағып кететінін біле аласыз.
- Сұйықтық қаншалықты баяу болса, брендидің сапасы соғұрлым жақсы болады.
2 -қадам. Алдын ала сұйықтықтарды жинаңыз
Дистилляциядан шыққан бірінші дистилляция процесінің сұйықтығы (1,5 литр шырынға шамамен 7,5 мл) ацетон мен метил спиртінің улы комбинациясын қамтитын форештер деп аталады. Алдын ала алынған сұйықтықты өлшеңіз немесе деммен жұтыңыз; Егер бұл сұйықтықтың иісі сезілмесе, бұл сұйықтық жоғалып кеткенін білдіреді. Алдын ала суреттерді тастау керек, себебі олар ішуге жарамайды.
3 -қадам. Сұйықтық бастарын жинаңыз
Келесіде шығатын сұйықтық ацетон, метил спирті, метанол және этил ацетаттан тұратын бастар деп аталады. Егер сіз бренди жасауды жоспарласаңыз, онда сіз бұл бастарды жинай аласыз, оны екінші рет тазартуға болады. Бірақ сіз оны тастай аласыз.
- Бастарды кішкене шыныға жинаңыз. Осы сұйықтықтан кейін шығатын кез келген жақсы дистилляцияны жинау керек - жүрек деп аталатын сұйықтық. Үлкен стаканда дистиллятты жинау бәрін араластыру мүмкіндігін арттырады.
- Дистилденген сұйықтықтың хош иісін жұтуды жалғастырыңыз. Бастың сұйықтығы алдын ала алынған сұйықтыққа қарағанда жақсы иіс шығарады, бірақ бәрібір жүрек сұйығынан жақсы иіс болмайды.
- Сұйық бастар мен алдын ала кесу 1,5 литр шырынға кемінде 30 мл құрайды.
Қадам 4. Нақты айдауды жинаңыз (сұйық жүректер)
Жүректер тамшылай бастаған кезде, сұйықтық жеміс шырынын жасау үшін қолданатын сәл жемісті хош иіске ие болады. Сіз ацетон иісінсіз қолданатын жемісті хош иісті жұтасыз. Дистилляция нәтижесі сұйық сүт сияқты емес, сұйық түрінде болуы керек. Егер хош иісте өзгеріс болса, иіс шығып тұрғанда шығатын сұйықтықты жинауды жалғастырыңыз.
- Қажет болса, температураны реттеңіз. Дистилляция процесі аяқталғанға дейін біркелкі нәтиже алу үшін жылуды жоғарылату керек. Температураны біртіндеп әр секунд сайын 1-3 секундқа көтеріңіз.
- Дистиллятордың қатты қызып кетуіне немесе ішіндегі сұйықтықтың қайнауына жол бермеңіз.
Қадам 5. Құйрықтарға назар аударыңыз
Дистилляция процесінде шығатын соңғы сұйықтық жағымсыз дәмі бар құйрықтар деп аталады. Егер сіз жемістің азаюын сезсеңіз, ал сұйықтық сүтті сұйықтық болса, оны құйрықтар деп атайды. Бұл сұйықтықты тастау керек. Егер бұл сұйықтық шыға бастаса, жылытқышты өшіріңіз.
Дистилляция процесі аяқталғаннан кейін, дистиляторды мұқият тазалау өте маңызды
4/4 бөлігі: Қорытынды қадамдар
Қадам 1. Сұйық жүректерді үлкен стаканға құйыңыз
1,5 литр тазартылған жеміс шырынынан 300 мл бренди алу керек. Брендиді қақпағы тығыз жабылған контейнерге салыңыз.
2 -қадам. Брендидің иісін сезіп, дәмін татыңыз
Егер сіз брендиде күшті ацетон мен метил спиртін сезінсеңіз, онда сіз бренди сауытын резеңке таспамен байланған шүберекпен жауып, бірнеше күн ұстай аласыз. Жағымсыз дәм мен иіс жоғалады, бұл ацетон мен метил спиртінің буланғанын көрсетеді.
Қадам 3. Брендиді ұзақ уақыт сақтаңыз
Егер сіз брендиді ішуге асықпайтын болсаңыз, оны ішер алдында бірнеше ай сақтауға болады. Коньяк контейнерін мықтап жауып, салқын жерде бірнеше ай сақтаңыз. Бренди ашқан кезде оның дәмі алғаш рет тартылғаннан гөрі жұмсақ болады.
4 -қадам. Брендиңді тазартуды қарастыр
Мұны істеудің қажеті жоқ, бірақ сіз алкогольді жоғарылату және дәмін жақсарту үшін брендиді қайта айдай аласыз. Бірақ егер сіз бұл процесті тым көп уақытты қажет ететін деп тапсаңыз және сіз айдау техникасын дұрыс меңгермеген болсаңыз, оны өткізіп жіберуге болады.
