Адзуки бұршақтары жапон, қытай және корей тағамдарында жиі қолданылады, бірақ сіз бұл бұршақты азиялық тағамдарда және сүйікті американдық мәзірдегі басқа бұршақтардың орнына қолдана аласыз. Бұл бұршақтар ақ бұршаққа, бұршаққа, пинтоға, ақ бұршаққа және ноқатқа жататын басқа бұршақтармен салыстырғанда ақуызға бай және төмен калориялы. Бұл бұршақты қалай дайындау керектігін білу үшін оқуды жалғастырыңыз.
Құрамы
Пісірудің негізгі ингредиенттері
8-10 порцияға арналған
- 4 кесе (1 литр) кептірілген адзуки бұршақтары
- 4 тілім бекон/ысталған (міндетті емес)
- 1 шай қасық (5 мл) тұз (міндетті емес)
- 1 шай қасық (5 мл) қара бұрыш (міндетті емес)
- 1 шай қасық (5 мл) сарымсақ ұнтағы (міндетті емес)
- 1 шай қасық (5 мл) чили ұнтағы (міндетті емес)
- Су
Бумен пісіру
4-5 порцияға арналған
- 2 кесе (500 мл) кептірілген адзуки бұршақтары
- Су
Азуки бұршақ пастасы (Анко)
600 грамм Анко жасайды
- 200 грамм кептірілген адзуки бұршақтары
- Су
- 200 грамм ақ қант
- Бір шымшым тұз
Қадам
3 -ші әдіс 1: пешті пісірудің негізгі қадамдары
Қадам 1. Бұршақтарды жібітіңіз
Бұршақтарды үлкен кастрюльге салыңыз да, кастрюльді сумен толтырыңыз. Бұршақтарды бөлме температурасындағы суға 1-2 сағат салып қойыңыз.
- Бұршақ негізінен құрғақ болғандықтан, бұршақты пісірер алдында бұршақты жібіту ұсынылады. Өйткені, осылайша бұршақтар жұмсақ болады, сонымен қатар ас қорытуға кедергі келтіретін бұршақтардың суда еритін компоненттерін жояды.
- Егер сіз адзуки бұршағын қолдансаңыз, онда сіз адзуки бұршақтарын жегеннен кейін ешқандай жағымсыз реакцияларға ұшырамай, сіңдіру процесін жалғастыра аласыз. Ылғалдандыру процесі бұршақтардың сіңуін сәл жеңілдетеді, бірақ бұл процесс аса маңызды емес.
- Сіз бұршақты бір сағаттан бір түнге дейін сіңдіре аласыз.
2 -қадам. Суды ауыстырыңыз
Кәстрөлдің мазмұнын дуршлаг арқылы құю арқылы суды төгіп тастаңыз. Бұршақтарды кастрюльге қайтармас бұрын және жаңа су қоспас бұрын, адзуки бұршағын ағын су астында бірнеше рет шайыңыз.
- Бұршақтарды сіңдіру үшін қажет су 5 см -ге дейін болуы керек.
- Бұршақ біркелкі пісуі үшін кастрюльге суық сумен толтырыңыз.
Қадам 3. Егер қаласаңыз, бекон қосыңыз
Егер сіз бұршаққа бекон қосқыңыз келсе, мұны қазір жасай аласыз. Беконды 2,5 см бөліктерге бөліп, беконды су мен бұршақ ыдысына салыңыз.
Бэкон адзуки бұршағына түтінді, тұзды хош иіс береді. Егер сіз жаңғақтарды жеуге немесе оларды чили сияқты дәмді тағамдарға қосуға бейім болсаңыз, бекон керемет қосымша бола алады. Егер сіз жаңғақтарды тәтті тағамдарда немесе тағамдарда қолдансаңыз, бекон жұмыс істемеуі мүмкін
Қадам 4. Бұршақ бар кастрюльді қайнатыңыз
Кәстрөлді жауып, суды қайнатыңыз.
Қадам 5. Бұршақ жұмсақ болғанша қайнатыңыз
Су қайнағаннан кейін отты орташа деңгейге дейін төмендетіңіз және бұршақтар шанышқымен тесуге жеткілікті жұмсақ болғанша қайнатыңыз.
- Егер сіз бұршақ қайнатпас бұрын адзуки бұршағын жібітсеңіз, қайнату процесі шамамен 60 минутты алады. Егер сіз бұршақты сіңдірмесеңіз немесе бұршақты бір сағатқа дейін жібітпесеңіз, қайнату процесі 90 минутқа дейін созылады.
- Бұршақтан шыққан бу кастрюльден шығып кетуі үшін қақпақты сәл еңкейтіңіз, осылайша табаның ішіндегі қысымның жиналуын болдырмаңыз.
- Бұршақ дайындау кезінде су бетінде пайда болған артық көбікті мезгіл -мезгіл алып тастаңыз.
- Қажет болса, пісіру процесінде көбік пайда болғанын байқасаңыз, көбірек су қосыңыз.
Қадам 6. Қалаған дәмдеуіштерді қосыңыз
Адзуки бұршағын тікелей рецептке қосуға немесе қосуға болады, бірақ егер сіз бұршақтардың дәмі аз болғанын қаласаңыз, тұз, қара бұрыш, сарымсақ ұнтағы, чили ұнтағы немесе сүйікті дәмдеуіштерді қосуға болады және оны бұршақтардан кейін қосуға болады. пештен шығарылады және кептіріледі.
Дәмдеуіштер бұршаққа сіңіп кететініне және дәмдеуіштер суда жоғалып кетпейтініне көз жеткізу үшін дәмдеуіштерді қоспас бұрын бұршақты кептіру керек
Қадам 7. Қызмет етіңіз
Бұршақты құрғатыңыз, егер сіз бұл процесті дәмдеу кезеңінде жасамаған болсаңыз және бұршақтар ыстық болған кезде қызмет етіңіз.
- Сіз адзуки бұршақтарына тортильді қабықтарда, жүгері наны бар ыдыста немесе күріште қызмет ете аласыз. Бұршақты кастрюльге (француз тағамдары), печеньеге (пеште пісіру), чилиға (ащы тағамдарға) және бұқтыруға қосуға болады.
- Немесе бұршақты тоңазытқышқа салып, жаңа салатқа қосуға болады.
- Сіз дайындалған адзуки бұршағын тоңазытқышта бес күнге дейін немесе тоңазытқышта (судың қату нүктесінен төмен салқындатылатын тоңазытқышта) бес күнге дейін сақталатын ауа өткізбейтін контейнерде сақтай аласыз.
3 -ші әдіс 2: Бумен пісіру
Қадам 1. Бұршақтарды жібітіңіз
Адзуки бұршақтарын орташа кастрюльге немесе ыдысқа салыңыз және бұршақты жабу үшін жеткілікті мөлшерде су құйыңыз. Бұршақтарды бөлме температурасында түнде жібітіңіз.
- Шындығында, адзуки бұршағын сіңдіру қажет емес. Бұршақтарды буға пісірместен пісіруге болады, бірақ бұршақты пісіру алдында сіңдіру бұршақты пісіру уақытын қысқартады және ас қорытуға кедергі келтіретін бұршақтардың суда еритін компоненттерін жояды.
- Егер сіз бұршақтың түсін, пішінін және хош иісін сақтағыңыз келсе, пісірер алдында бұршақты сіңдірмеңіз.
Қадам 2. Суды төгіп тастаңыз
Суды кетіру үшін бұршақтар мен суды електен өткізіңіз. Бұршақтарды ағын су астында бірнеше рет шайыңыз.
Бұршақтарды құрғатқаннан кейін шаю бұршақтардың сыртқы қабығына жабысып тұрған бұршақтардың суда еритін компоненттерін жояды
Қадам 3. Бұршақтарды бумен пісіргішке салыңыз
Төгілген бұршақты бумен пісіргішке жіберіп, оған 2 кесе (500 мл) суық су қосыңыз. Бумен пісіргішті жауып, жоғары қысымда пісіріңіз.
Қадам 4. Жұмсақ болғанша пісіріңіз
Егер сіз бұршақты жібітсеңіз, бұл процесс шамамен 5-9 минутты алады. Егер сіз бұршақты сіңдірмесеңіз, бұл процесс 15-20 минутқа созылуы мүмкін.
- Бумен пісіргіштің мазмұнын електен құйып пісірген кезде артық суды алыңыз. Бұршақ пісіруді аяқтағаннан кейін тым көп су болмайтынын ескеріңіз.
- Бұршақ пісірілген кезде, олар шанышқымен тесуге жеткілікті жұмсақ болуы керек.
Қадам 5. Қызмет етіңіз
Адзуки бұршағын ыстық күйінде тікелей қызмет етіңіз немесе сүйікті бұршақ тағамының рецептіне қосыңыз.
- Егер бұршақтар жылы түрде қызмет етсе, оларға тортиль қабықтары, жүгері наны немесе күрішпен қызмет етуге болады. Сіз оларды кастрюльге, печеньеге, чили мен бұқтыруға қосуға болады.
- Егер бұршақтар жылы болған кезде қызмет етсеңіз, сіз адзуки бұршақтарына тортиль қабығында, жүгері нанында немесе күріште қызмет ете аласыз. Жаңғақтарды кастрюльге (француз тағамдары), печеньеге (пеште пісірілген тағамдар), чили (дәмді тағамдар) ¸ және бұқтыруға қосуға болады.
- Егер сіз бұршақты тоңазытқышқа қоюды шешсеңіз, онда сіз бұршақты салатпен араластыра аласыз.
- Егер сізде бұршақ қалған болса, сіз пісірілген бұршақты тоңазытқышта бес күнге немесе мұздатқышта алты айға дейін сақтай алатын герметикалық контейнерде сақтай аласыз.
3 -ші әдіс 3: Адзуки бұршақ пастасы (Анко)
Қадам 1. Бұршақтарды жібітіңіз
Адзуки бұршақтарын орташа кастрюльге немесе шыны ыдысқа салып, сумен толтырыңыз. Бұршақтарды бөлме температурасында бір түнге жібітіңіз.
Көптеген қосымшаларда адзуки бұршағын сіңдіру қажет емес. Бұршақ пастасы үшін, бұршақты жұмсарту үшін бұршақты сіңіріп алу керек және ас қорытуға кедергі келтіретін бұршақтардың суда еритін компоненттерін алып тастау қажет
Қадам 2. Суды төгіп, орнына қойыңыз
Табаның мазмұнын електен құйып, бұршақты ағызыңыз. Ағынды сумен бірнеше рет шайыңыз және бұршақты қайтадан таза сумен кастрюльге салыңыз.
- Бұршақты сіңдіргеннен кейін бұршақты шаю бұршақтың сыртқы қабықшасына жабысып қалған бұршақтардың кірін немесе суда еритін компоненттерін кетіруге көмектеседі.
- Бұршақтарды кастрюльге қайтарған кезде судың бұршақтардан кемінде 2 дюйм (5 - 5 см) жоғары екеніне көз жеткізіңіз.
- Пісіру процесінің соңында бұршақтардың көлемі екі есе көбейетінін есте сақтаңыз, сондықтан кастрөлдің барлық бұршақты ұстайтындай үлкен екеніне көз жеткізіңіз.
Қадам 3. Суды қайнатыңыз
Кәстрөлді пешке жіберіп, жоғары отты қосыңыз. Бұршақтарды су қайнағанша қайнатыңыз, кастрюльді қақпақпен жаппаңыз.
Су қайнаған кезде отты өшіріңіз. Кәстрөлді жабыңыз және бұршақтарды пеште 5 минут бойы төмен температурада қалдырыңыз
Қадам 4. Суды тастаңыз және қайтадан ауыстырыңыз
Пісіруге арналған суды кетіру үшін кастрөлдің мазмұнын електен өткізіңіз.
Бұл жолы бұршақты шаюдың қажеті жоқ
Қадам 5. Қайнағанға дейін қайнатыңыз
Адзуки бұршақтарын қайтадан кастрюльге салыңыз және бұршақты жабу үшін жеткілікті мөлшерде су құйыңыз. Кәстрөлдегі су қайнағанша отты қосыңыз.
Қадам 6. Бұршақ өте жұмсақ болғанша қайнатыңыз
Су қайнағаннан кейін отты орташа деңгейге дейін төмендетіңіз және бұршақтар баяу пісіруді жалғастырсын. Сіз мұны 60 -тан 90 минутқа дейін жасауыңыз керек.
- Адзуки бұршағын қақпақсыз кастрюльде дайындау.
- Су бетінде қалқып тұратын жаңғақтарды басу үшін ұңғымалы қасықты мезгіл -мезгіл қолданыңыз.
- Пісіру процесінде қажет болған жағдайда су қосыңыз. Су буланып кетеді, нәтижесінде бұршақ піскен кезде су азаяды. Пісіру процесінде бұршақтардың суға батып кетуін қамтамасыз ету қажет.
- Екінші жағынан, тым көп су қосу бұршақтардың сынуына әкелуі мүмкін.
- Бұршақтың дайындық деңгейін тексеру үшін бір бұршақты алыңыз да, саусағыңызбен жаңғақты қысыңыз. Сіз жаңғақтарды саусақтарыңызбен оңай басуыңыз керек.
Қадам 7. Қант қосып, араластырыңыз
Қантты үш бөлек қадаммен қосыңыз және қант қосқан сайын араластырыңыз. Отты арттырыңыз және бұршақтар паста жасауға дейін бұршақтар өте жұмсақ құрылымға жеткенше пісіріңіз.
- Жаңғақтарды қант қосқаннан кейін үнемі араластырыңыз.
- Бұршақ су қайнағаннан кейін де жоғары температурада пісіруді жалғастырсын.
- Бұршақтар паста жасауға болатындай жұмсақ болған кезде отты өшіріңіз, бірақ табаны пештен шығармаңыз.
Қадам 8. Тұз қосыңыз
Адзуки бұршақ пастасы сәл салқындағаннан кейін, тұз себіңіз де, бұршақтың соңғы қоспасын ағаш немесе пластикалық араластырғыш қасықпен араластырыңыз.
- Бұршақ пастасы ыстық күйінде қалады, бірақ макаронға тигенде қолыңызды күйдіре алатындай ыстық емес.
- Макарон салқындаған сайын қалыңдайды және тығыз болады.
Қадам 9. Макаронды бөлек қоймаға ауыстырып, макаронды тоңазытқышқа салыңыз
Қасықты құйыңыз немесе қолданыңыз және пастаны бөлек сақтау орнына жіберіңіз. Сақтау бөлігін жауып, ауаның аздап кіруін қамтамасыз етіңіз және макаронды бөлме температурасына дейін суытыңыз.
Макарон салқындағаннан кейін табада анко (бұршақ пастасы) қалдырмаңыз
Қадам 10. Қажет болған жағдайда макарон өнімдерін қолданыңыз немесе сақтаңыз
Сіз адзуки бұршақ пастасын сүйікті азиялық десерттерде және тағам ретінде қолдана аласыз, оның ішінде мочи торт, анпан нан, дайфуку, данго, дораяки, манжу, тайяки, ай торт және халбориббанг.
