Сіз күркетауық пісіру процесі, мөлшеріне қарамастан, тауларды жылжыту сияқты қиын емес екенін білесіз бе? Ең бастысы - күркетауықты дұрыс дайындау, содан кейін күркетауықтың құрылымы піскен кезде кеуіп кетпеуін қамтамасыз ету үшін қажетті шараларды қабылдаңыз. Сіздің қажеттіліктеріңізге сәйкес ет түрін таңдағаннан кейін, оны бірден дәмдеңіз, толтырыңыз (қаласаңыз) және пеште ет жұмсақ және қоңыр түске дейін пісіріңіз.
Қадам
4 -тің 1 -бөлігі: Түркияны таңдау және дайындау
Қадам 1. Сапалы күркетауық таңдаңыз
Егер сізде қаражат жеткілікті болса, күркетауық - бұл ет сатып алуға тұрарлық бір түрі екеніне сеніңіз! Дегенмен, мұздатылған немесе консервіленген емес, күркетауық сатып алған дұрыс, әсіресе жаңа піскен күркетауық дәмі әлдеқайда жақсы. Күркетауық сатып алмас бұрын келесі ақпаратты қарастырыңыз:
- Шикі күркетауықты супермаркеттің орнына базардан сатып алған дұрыс. Жалпы, базардағы қасапшылар етті әлдеқайда таза күйінде сатады.
- Еркін және жайылымда өсірілген күркетауықтар, әдетте, торапта өсірілген күркетауыққа қарағанда қымбатырақ дәмге ие болады.
- Хош иісті инъекцияға енгізілген күркетауықтар әдетте су мен басқа да дәмдеуіштерді қамтиды. Нәтижесінде текстурасы өте ылғалды және дәмі өте тұзды. Пісіру кезінде күркетауық ылғалды құрылымға ие болса да, бұл әдіс оның табиғи дәмінің көп бөлігін кетіретінін түсініңіз.
- Кашер тұзымен дәмделген Түркияның құрамында тұз бар және оның дәмі бар.
Қадам 2. Сіздің қажеттіліктеріңізге сәйкес келетін мөлшері мен салмағы бойынша күркетауық таңдаңыз
Күркетауық сатып алмас бұрын, оны жейтін адамдардың саны туралы ойланыңыз. Жалпы, бір адамға шамамен 450 грамм немесе одан да көп күркетауық дайындау қажет. Басқаша айтқанда, салмағы 5-6 кг болатын кішкентай күркетауықты шамамен 14 адам жеуге болады; салмағы 6-7 кг орташа күркетауықты шамамен 17 адам жеуге болады; және салмағы 8-9 кг болатын үлкен күркетауықты шамамен 21 адам жеуге болады.
Егер сіз кейінірек тұтыну үшін күркетауықтың жеткілікті мөлшерін сақтағыңыз келсе, сізге қызмет ету керек порциядан үлкен түйетауық сатып алыңыз
Қадам 3. Қажет болса, күркетауықты жұмсақ етіңіз
Егер сіздің ас үйдегі жалғыз нәрсе - мұздатылған күркетауық болса, оны пісіру кезінде шынымен жұмсақ болу үшін оны мұздатқыштан шығаруды ұмытпаңыз. Күркетауықты жұмсақ етудің ең жақсы тәсілі - оны тоңазытқышта орап, түні бойы сақтау. Пісіру алдында әр 1,8 - 2,3 кг күркетауық үшін 24 сағатқа жуық уақыт ішінде толық жұмсартуға рұқсат етіңіз.
- Күркетауықты жұмсақ ету процесін жылдамдату үшін, оралған күркетауықты суық суға толтырылған раковинаға салып көріңіз. Жалпы алғанда, 450 грамм күркетауықты жұмсақ ету үшін шамамен 30 минут қажет. Дегенмен, қауіпсіздік мақсатында күркетауық маринадының әр 30 минут сайын өзгеретініне көз жеткізіңіз және күркетауық жұмсақ болғаннан кейін оны пісіріңіз.
- Егер сізде уақыт өте шектеулі болса, түйетауықты микротолқынды пеште орамай ерітуге тырысыңыз, егер ол өлшемі сәйкес болса. Жалпы алғанда, 450 грамм күркетауықты жұмсақ ету үшін шамамен 6 минут қажет.
Сен білесің бе?
Мұздатылған күркетауықты тікелей пісіруге болады, білесіз бе. Дегенмен, жаңа піскен күркетауық немесе күркетауық пісіргенге қарағанда, әдетте, бұл уақыт 50% -ға көп.
Қадам 4. Күркетауықтың ішкі бөліктерін алыңыз
Қуырудан бұрын алдымен күркетауықтың корпусындағы ішектерді алып тастаңыз. Әдетте, күркетауық ішкі мүшелері оңай жиналатын және лақтырылатын шағын дорбалар тәрізді. Қаласаңыз, сіз күркетауықтың қосалқы бөлігін сорпа дайындау немесе толтырумен араластыру үшін де сақтай аласыз. Ішкі ет, күркетауық мойынынан басқа, сіз тастауға немесе сақтауға болады.
Түркияның қосалқы етін негізгі дене қуысында немесе күркетауықтың басына ілінген терінің астында табуға болады
5 -қадам: күркетауық бұрын тұзды ерітіндіге малынған болса, күркетауық ағынды сумен шайыңыз
Тұздыққа малынған күркетауық пісірмес немесе қуырмас бұрын, артық тұзды кетіру үшін қуысты ағынды сумен шаюды ұмытпаңыз. Сонымен қатар, кастрюльді раковинаның жанына қойыңыз, сонда күркетауық ас үйдің басқа жерлерін ластамай -ақ оңай жылжи алады. Осыдан кейін, күркетауықты кептіру үшін бетін аздап ысқылаңыз және қуыру кезінде теріні қытырлақ етіңіз.
-
Ескертулер:
Америка Құрама Штаттарының Ауыл шаруашылығы министрлігі, егер күркетауық тұзды ерітіндіге алдын ала малынбаса, күркетауықты пісірер алдында жууды ұсынбайды. Абайлаңыз, күркетауық жуу сіздің ас үйдің басқа жерлеріне микробтардың таралу қаупін тудырады!
- Раковинаның бүкіл бетін жылы, сабынды сумен, күркетауықты жуғанға дейін және кейін тазалаңыз. Қажет болса, раковинаның айналасын ас үй қағазымен жабу арқылы қорғаңыз.
4 -тің 2 -бөлігі: Түркияға дәмдеуіштер мен дәмдеуіштер
Қадам 1. Қаласаңыз, күркетауық ерітіндісіне батырыңыз
Нақтырақ айтқанда, бұл әдіс күркетауықты әр түрлі хош иісті шөптер мен дәмдеуіштер қосылған тұзды ерітіндіге батыруды талап етеді. «Тұздау» деп аталатын бұл әдіс күркетауықтың дәмі мен ылғалдылығын жоғарылатуда, сонымен қатар күркетауықтың қуыру кезінде кеуіп кетуіне жол бермеуде тиімді. Мұны істеу үшін күркетауықты үлкен жабық кастрюльге салып, үстіне тұздалған тұзды құйыңыз. Содан кейін, күркетауықты қуырар алдында 12-24 сағатқа тоңазытқышқа салыңыз.
- Тұзды ерітіндіге малынғаннан кейін, артық тұзды кетіру үшін күркетауықты жуып, бетін жақсылап құрғатыңыз.
- Күркетауық тұзды ерітіндісіне малыну қажеттілігі аспаздық мамандар арасында әлі де талқылануда. Егер сіз тұзды дәмі бар күркетауықты ұнатсаңыз, көріңіз. Алайда, егер сіз натрийді тұтынуды азайтуды қаласаңыз, бұл кезеңді өткізіп жіберуіңіз керек.
- Бұл әдісті косер тұзымен тұздалған, әдетте тұзды хош иістендіретін инъекциямен қолданған жөн немесе оны тұзды ерітіндіге малынған кезде оны тұзды азайту үшін қолдануға болмайды.
- Қарапайым тұзды ерітіндіні 250 грамм косер тұзын 4 литр жылы суға еріту арқылы жасауға болады. Содан кейін дәмді байыту үшін лавр жапырағы немесе лавр жапырағы, бұрыш бұрышы, қалампыр, хош иісті дәмдеуіштер немесе лимон қабығы сияқты түрлі шөптерді қосуға болады.
2 -қадам. Күркетауық фаршын жасаңыз сүйікті ингредиенттер қоспасынан.
Егер сіз қаласаңыз, сіз күркетауыққа арналған тез арада нарықта бар қоспаны дайындауға немесе оны өзіңіз дайындауға болады. Толтыру мөлшері күркетауық мөлшеріне сәйкес келетініне көз жеткізу үшін рецептті мұқият оқып шығыңыз.
Жалпы алғанда, 450 грамм күркетауыққа шамамен 150 грамм фарш дайындау қажет болады
Қадам 3. Қаласаңыз, күркетауықты толтырыңыз
Фарш дайындалып, қол тигізуге болатындай салқындағаннан кейін оны күркетауықтың мойын қуысына салып көріңіз, сосын қуысын тығыздау үшін теріні бүктеп қойыңыз. Қаласаңыз, металл түйіршікті тесу арқылы «күркетауық терісін құлыптауға» болады. Осыдан кейін, қалған фаршты күркетауық корпусының қуысына салыңыз, содан кейін аяқтарын ас үй шпагатымен байлаңыз.
Тағы бір нұсқа - күркетауық фаршын бөлек табада қуыру
Кеңестер:
Кейбір аспаздар күркетауық салуды ұнатпайды, себебі олар күркетауықты біркелкі емес пісіреді және жалпы қуыру уақытын көбейтеді деп ойлайды. Сондықтан, егер сіз қаламасаңыз, бұл қадамды өткізіп жібере аласыз.
Қадам 4. Түркияның бетін зәйтүн майымен және сүйікті дәмдеуіштермен жабыңыз
Күркетауық толтырылғаннан кейін (немесе егер сіз фаршты бөлек пісіруді қаласаңыз), ішіндегі ылғалды ұстап қалу үшін бүкіл бетті зәйтүн майымен немесе еріген мөлдір маймен жабыңыз. Содан кейін, егер қажет болса, түйетауыққа тұз бен бұрыш қосыңыз.
- Егер күркетауық тұзды ерітіндіге малынған, тұз енгізілген немесе косер тұзымен тұздалған болса, тұзды пайдалануды елемеңіз.
- Сіз сондай -ақ розмарин, шалфей немесе сарымсақ ұнтағы сияқты басқа да дәмдеуіш қоспаларымен шығармашылықпен айналыса аласыз.
- Күркетауықтың дәмін одан да ерекше еткіңіз келеді ме? Бетін дәмді сары май мен шалфей қоспасымен тазалап көріңіз.
4 -ші бөлімнің 3 -ші бөлігі: гректер мен маринадталған түріктер
Қадам 1. Пешті 163 ° C дейін алдын ала қыздырыңыз
Егер ол төмен және тұрақты температурада қуырылса, күркетауықтың құрылымы мен дәмі оны пісірген кезде дәмді болатыны сөзсіз. Содан кейін табаны пештің астыңғы сөресіне қойыңыз, сонда күркетауықта біркелкі пісіруге жеткілікті орын болады.
Кейбір аспазшылардың ұсыныстары бойынша күркетауықты 218 ° C температурада қуыруды бастаған жөн, содан кейін жарты сағаттан кейін температураны төмендеткен дұрыс. Бұл тәсіл пісіру уақытын 30-90 минутқа қысқартуда тиімді, білесіз! Алайда, күркетауық күйіп кетпеуі үшін пештің температурасын жарты сағаттан кейін төмендетуді ұмытпаңыз
Қадам 2. Пісіру парағын алюминий фольгамен салыңыз
Алюминий фольгасының қалыңдығы екі парақты дайындаңыз. Табаны тігінен тегістеу үшін бір парақты пайдаланыңыз, содан кейін табаны көлденеңінен салыңыз. Алюминий фольгасының бүкіл күркетауықты жабатындай үлкен екеніне көз жеткізіңіз. Бұл әдіс күркетауықтағы ылғалды ұстап қалу үшін және беттің тез күйіп кетуін немесе қызаруын болдырмау үшін пайдалы.
Кейбір аспаздық мамандардың ұсыныстары бойынша, түйетауықты қуыру уақытының 2/3 бөлігінде алюминий фольгаға ораған дұрыс. Осылайша, күркетауық терісі күйіп кетпейді, бірақ қытырлақ болу үшін жеткілікті уақыт болады
Қадам 3. Күркетауықтың салмағына қарай қуыру уақытын анықтаңыз
Әдетте, 450 грамм күркетауықты толтырусыз қуыруға шамамен 20 минут кетеді. Алайда, егер күркетауықта фарш болса, ұсынылған қуыру уақытына 15 минут қосып көріңіз.
Қауіпсіздік процедурасы:
Қуыру уақытын күркетауықтың салмағы мен мөлшеріне қарай бағалауға болады, бірақ күркетауықтың жеуге қауіпсіз екеніне көз жеткізу үшін оның дайын екендігін қолмен тексерген дұрыс. Басқаша айтқанда, күркетауық еті мен фаршының ішкі температурасы оны жеу алдында 74 ° C дейін жеткеніне көз жеткізу үшін ас үй термометрін ұстаныңыз.
Қадам 4. Түркияға пісіру парағына қойыңыз, содан кейін оны пешке салыңыз
Күркетауық қуыруға дайын болғанда және пештің ішкі температурасы ыстық болған кезде, күркетауықты бірден пісіру парағына қойып, алюминий фольгаға ораңыз. Мүмкін болса, күркетауықтың аяғын пештің ең терең жағына қойыңыз, себебі бұл бөлік ең ұзақ пісіреді.
Сірә, күркетауық қуыру кезінде көп сұйықтық бөліп шығарады, әсіресе егер күркетауық тұзды ерітіндіге алдын ала малынған болса немесе хош иістендіргіш (әдетте тұз) енгізілсе. Алайда, егер күркетауық екі процестен өтпесе, табаның түбіне күркетауықтан 500 мл құйып, ылғалдылықты жоғарылатып көріңіз
Қадам 5. Түркияға әр 30 минут сайын сұйықтық жағыңыз
30 минуттан кейін пешті ашыңыз. Содан кейін алюминий фольганы жайлап жайыңыз, ал арнайы щетканы немесе қасықты пайдаланып, күркетауықтың бетін табаның түбіне жиналған шырынмен жабыңыз. Бұл процесс күркетауық бетіндегі қоңыр түсті біркелкі бөлу үшін тиімді.
Егер күркетауық сұйықтықты жеткіліксіз шығарса, табаның түбіне жеткілікті қор қосуға тырысыңыз
Қадам 6. Теріге жұмсақ құрылым беру үшін соңғы 45 минутта күркетауықтың бетін жабатын алюминий фольганы алыңыз
Соңғы 30-45 минутта күркетауықтың кеуде және жоғарғы жамбас аймағын жабатын фольганы алыңыз. Бұл әдіс күркетауық терісін пісірген кезде қоңыр және қытырлақ ету үшін қажет!
- Бірақ күркетауықтың күйіп кетпеуі үшін пісіру парағын жабатын фольганы алып тастау қажет емес.
- Егер кейбір аймақтар басқаларға қарағанда тезірек пісетін болса, табадағы жылуды біркелкі тарату үшін табаны бұраңыз.
Қадам 7. Күркетауықтың дайындығын тексеру үшін ас термометрін қолданыңыз
Ұсынылған қуыру уақыты біткен соң, дайындықты тексеру үшін асүй термометрін күркетауықтың ішкі жамбасына салыңыз. Күркетауық пісірілген және ішкі температурасы 74 ° C жеткенде кесуге дайын.
- Мүмкін, күркетауық сіз ойлағаннан тезірек піседі. Сондықтан пісірудің ортасында ішкі температураны тексеруді бастаңыз.
- Егер күркетауық қуыру уақыты аяқталғаннан кейін де әлі ыстық болмаса, оны 20 минут бойы қуыруға тырысыңыз, әзірге оның дайындығын тексеріңіз.
- Күркетауық фаршының температурасын да тексеріңіз!
4 -ші бөлімнің 4 -і: Түркияны демалу және сою
Қадам 1. Пісірілген күркетауыққа 30 минут демалыңыз
Табаны барлық күркетауық шырыны бір жаққа жиналатындай етіп еңкейтіңіз. Содан кейін, күркетауық пен алюминий фольганы табадан алыңыз да, бірден кесетін тақтаға салыңыз. Осыдан кейін алюминий фольганы күркетауық бетіне аударыңыз, ал еттің жеу кезінде жұмсақ әрі ылғалды болуын қамтамасыз ету үшін күркетауықты 30 минутқа қалдырыңыз.
- Күркетауықтың демалуын аяқтағанша, тұздық жасау үшін күркетауық шырынын қолданыңыз.
- Егер сіз бұрын күркетауықты толтырсаңыз, күркетауық табағын қызмет ету табағына ауыстыру үшін қасықты қолданыңыз.
Қадам 2. Демалғаннан кейін күркетауықты кесіңіз
Шын мәнінде, күркетауық кесу техникасы тауық етінен еш айырмашылығы жоқ. Басқаша айтқанда, күркетауықтың төменгі жамбасын, жоғарғы жамбасын және қанатын кесу үшін өте өткір пышақты қолданыңыз. Содан кейін кеуде қуысын кесіңіз. Осыдан кейін, әр түрлі жерлерде кесілген ақ немесе қызыл етті немесе табақтарға қызмет етіңіз.
- Кейін тілек айту үшін күркетауықтағы сүйек немесе фуркуланы сындыруды ұмытпаңыз!
- Егер күркетауықтың аяғы байланған болса, ет кесуді бастамас бұрын жіптерді кесіңіз.
Қадам 3. Қалған күркетауықты герметикалық контейнерге салыңыз, содан кейін контейнерді тоңазытқышта немесе мұздатқышта сақтаңыз
Қалған күркетауық сорпаларда, бутербродтарда және кастрөлдерде дәмді болады. Ең бастысы, ет жабық контейнерге салынғанына көз жеткізіңіз, содан кейін тоңазытқышта 3-4 күн немесе мұздатқышта максимум 3 ай сақталады.
Қалған күркетауықтың герметикалық контейнерде сақталғанына көз жеткізіңіз. Егер сіз күркетауықты қатырғыңыз келсе, түйетауықты әрқашан пластикалық пакетке немесе азық -түлікті мұздатқышта сақтауға арналған арнайы контейнерге салыңыз
Кеңестер:
Ол тұтынылатын кезде күркетауықтың жегіңіз келетін бөлігін жылытыңыз. Сақ болыңыз, күркетауықты үнемі қыздыру оның ылғалдылығы мен дәмін айтарлықтай төмендетеді.
